Hamburger di manzo alla griglia con insalata di cipolla rossa piccante
- Salato
- Barbecue
Succosi hamburger di manzo scottati sulla griglia a calore diretto, impilati in panini brioche tostati con cheddar fuso e un'insalata croccante e piccante di cipolla rossa e lattuga. Una cena barbecue ricca di proteine con un tocco fresco.
- Totale
- 39 min
- Prep. 20 · Cottura 14 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Accendete il barbecue e lasciatelo scaldare a fuoco medio-alto, per circa 15 minuti, con il coperchio aperto o le prese d'aria aperte in modo che i carboni diventino incandescenti con una leggera patina di cenere.
~15 min
Grigliare Scaldate bene la griglia prima di iniziare e girate la carne una sola volta: la crosta si formerà senza strapparsi e la carne resterà succosa.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il barbecue si scalda, tagliate la cipolla rossa a metà e affettatela il più sottilmente possibile, poi mettetela nella ciotola. Tagliate i pomodori a rondelle di 1 cm e strappate la lattuga in pezzi della grandezza di un boccone.
~8 min
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Aggiungete 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero alla cipolla rossa affettata e mescolate per condirla. Mettete da parte la cipolla condita; si ammorbidisce leggermente e diventa piccante e lucida.
~2 min
Il sale richiama l'acqua dalla cipolla: le fette si ammorbidiscono e assorbono il condimento, diventando più piccanti e lucide.
Condite la cipolla rossa appena prima di grigliare, così resta croccante e piccante invece di diventare molle e acquosa.
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Asciugate gli hamburger di manzo con carta da cucina, spennellate entrambi i lati con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva e condite con il restante 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
~3 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe una crosta ben rosolata e una buona reazione di Maillard.
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Grigliate gli hamburger di manzo a calore diretto, girandoli una sola volta, finché non saranno ben scottati e il centro raggiungerà i 71 °C/160 °F, per circa 6-7 minuti per lato. Nell'ultimo minuto, appoggiate una fetta di cheddar su ogni hamburger per farla sciogliere.
~14 min
Girarli una sola volta permette alla crosta di formarsi e di staccarsi dalla griglia senza strappare la carne, mantenendola succosa.
Non premete gli hamburger con le pinze mentre grigliano; premendo spremete i succhi che li mantengono morbidi.
Grigliare Scaldate bene la griglia prima di iniziare e girate la carne una sola volta: la crosta si formerà senza strapparsi e la carne resterà succosa.
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Mentre il passaggio 5 cuoce
Mentre gli hamburger finiscono di cuocere, dividete i panini brioche e tostate i lati tagliati sul barbecue per 1-2 minuti finché non saranno dorati.
~2 min
Tostare i panini crea una barriera croccante che impedisce ai succhi della carne di inzupparli e renderli molli.
Grigliare Scaldate bene la griglia prima di iniziare e girate la carne una sola volta: la crosta si formerà senza strapparsi e la carne resterà succosa.
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Lasciate riposare gli hamburger fuori dal fuoco per 5 minuti. Componete ogni panino con lattuga, una rondella di pomodoro, un hamburger con il cheddar, sottaceti e un generoso cucchiaio di cipolla rossa condita, poi chiudete e servite.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre della carne, così non colano fuori al primo morso.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne fuori dal fuoco prima di tagliarla o impilarla: i succhi si ridistribuiscono e non si perdono al primo morso.
