Pilaf di riso con pollo al limone e spinaci
- Salato
- Mediterranea
- Fornelli
- Una padella
Pollo dorato in padella su un riso cotto in un sughetto al limone, con spinaci appassiti e feta sbriciolata aggiunti alla fine. Una cena in una sola padella, luminosa e confortante.
- Totale
- 47 min
- Prep. 10 · Cottura 32 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Asciugate bene il petto di pollo e conditelo su entrambi i lati con metà del sale e il pepe nero. Grattugiate la scorza del limone in un mucchietto e spremete 2 cucchiai di succo. Tritate l'aneto. Sbriciolate la feta.
~10 min
Asciugare la superficie del pollo elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe alla carne di dorarsi bene.
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Scaldate l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto finché non sfrigola. Adagiatevi il pollo e cuocetelo senza toccarlo finché non sarà ben dorato sotto, per 4-5 minuti. Giratelo e cuocete altri 3 minuti, finché non è appena cotto ma ancora succoso. Trasferitelo su un piatto.
~8 min
Una doratura profonda è la reazione di Maillard: sviluppa aromi tostati e croccantezza, e il fondo rimasto insaporirà il riso.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segno che si è formata la crosta dorata. Il fuoco troppo basso fa rilasciare liquidi invece di dorare.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete il riso al fondo di cottura del pollo nella padella e mescolate per 1 minuto, finché i chicchi non diventano lucidi e profumano di nocciola.
~1 min
Tostare il riso nell'olio riveste i chicchi e li rende più sodi, così assorbono il liquido senza incollarsi.
Riso per assorbimento Tostate il riso prima di aggiungere il liquido e tenete il coperchio durante la cottura: il vapore deve restare dentro. Non mescolate troppo, o i chicchi diventano collosi.
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Versate 160 ml di acqua e il succo di limone, raschiate via i residui bruniti e incorporate il sale rimanente. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso finché l'acqua non è assorbita e il riso è tenero, per 15-18 minuti. Se i chicchi sono ancora duri, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate riposare 3 minuti fuori dal fuoco.
~21 min
Raschiate il fondo: i residui dorati si sciolgono nel liquido e danno sapore al riso, mentre il coperchio trattiene il vapore per una cottura uniforme.
Lasciate riposare il riso coperto fuori dal fuoco negli ultimi minuti; il vapore intrappolato completa la cottura dei chicchi, che restano separati invece che appiccicosi.
Riso per assorbimento Tostate il riso prima di aggiungere il liquido e tenete il coperchio durante la cottura: il vapore deve restare dentro. Non mescolate troppo, o i chicchi diventano collosi.
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Spargete gli spinaci sul riso, coprite e lasciateli appassire completamente al vapore, per circa 2 minuti. Incorporateli al riso con il cucchiaio di legno.
~2 min
Il vapore cuoce gli spinaci in fretta e senza aggiungere acqua, così il riso non si bagna troppo.
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Tagliate il pollo a fette e rimettetelo nella padella con i suoi succhi. Spargete sopra la feta, l'aneto e la scorza di limone, poi lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai succhi del pollo di ridistribuirsi nelle fibre, così le fette restano morbide e non perdono liquido nel piatto.
Aggiungete la scorza di limone solo alla fine: il calore ne attenua gli oli, così resta profumata e vivace nel piatto finito.
