Cosce di pollo al limone e aglio con riso al forno
- Salato
- Mediterranea
- Forno
- Una padella
Le cosce di pollo arrostiscono sopra un riso insaporito in una sola padella, assorbendo limone, aglio e origano finché il riso diventa tenero e i bordi dorati. Una cena mediterranea che si fa da sola.
- Totale
- 80 min
- Prep. 15 · Cottura 55 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Riso per assorbimento · Arrostire
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Asciugate bene le cosce di pollo con carta da cucina. In una ciotolina mescolate 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaini di pepe nero, 1 cucchiaino di origano, la scorza del limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Strofinatelo su tutto il pollo, anche sotto la pelle. Mettete da parte.
~10 min
Asciugare la pelle elimina l'umidità superficiale, così in forno si dora invece di stufarsi e diventa croccante.
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Mettete la padella sul fuoco del forno solo se è adatta al forno; altrimenti mettete la padella nel forno per 5 minuti a scaldare. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva e gli spicchi d'aglio affettati, poi il riso. Mescolate perché ogni chicco si ricopra d'olio e l'aglio profumi dolcemente, per circa 2 minuti. Non lasciate imbiondire l'aglio.
~7 min
Tostare il riso nell'olio sigilla i chicchi e li rende più sodi, così assorbono il brodo senza spappolarsi.
Riso per assorbimento Tostate il riso nell'olio prima di aggiungere il brodo e coprite durante la cottura: il liquido deve essere assorbito, non evaporato, per chicchi sodi e separati.
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Versate 600 ml di brodo di pollo e il succo del limone. Mescolate il restante 1 cucchiaino di origano e 0,5 cucchiaini di sale. Portate a leggero bollore, poi adagiate le cosce di pollo condite con la pelle verso l'alto sopra il riso, in un solo strato.
~5 min
Il succo di limone aggiunge acidità che bilancia il sapore ricco del pollo e del brodo, e il bollore iniziale avvia la cottura del riso.
Riso per assorbimento Tostate il riso nell'olio prima di aggiungere il brodo e coprite durante la cottura: il liquido deve essere assorbito, non evaporato, per chicchi sodi e separati.
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Coprite la padella con il coperchio e trasferite nel forno. Cuocete per 25 minuti, finché il riso ha assorbito gran parte del liquido e il pollo è quasi cotto.
~25 min
Il coperchio trattiene il vapore, così il riso cuoce per assorbimento mentre il pollo resta umido.
Riso per assorbimento Tostate il riso nell'olio prima di aggiungere il brodo e coprite durante la cottura: il liquido deve essere assorbito, non evaporato, per chicchi sodi e separati.
Arrostire Cuocete prima coperto e poi scoperto: il vapore cuoce la carne, l'aria secca del forno dora la pelle. Controllate che non bruci negli ultimi minuti.
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Togliete il coperchio e cuocete altri 20 minuti, finché la pelle del pollo è dorata e i bordi del riso sono croccanti. Il pollo deve raggiungere i 74°C nella parte più spessa.
~20 min
Scoprire la padella lascia evaporare l'umidità, permettendo alla pelle e ai bordi del riso di dorarsi e diventare croccanti.
Se il riso risulta ancora duro quando il pollo è cotto, aggiungete 3 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate stufare fuori dal fuoco per 5 minuti.
Dorare il pollo con la pelle verso l'alto negli ultimi 20 minuti dà bordi croccanti senza asciugare la carne sottostante.
Arrostire Cuocete prima coperto e poi scoperto: il vapore cuoce la carne, l'aria secca del forno dora la pelle. Controllate che non bruci negli ultimi minuti.
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Togliete la padella dal forno e lasciate riposare 10 minuti perché il riso si assesti e i succhi del pollo si ridistribuiscano. Sgranate il riso con una forchetta e servite direttamente dalla padella.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre del pollo, che resta più morbido e non perde liquidi al taglio.
