Torta di agnello e spinaci con pasta fillo
- Salato
- Mediterranea
- Forno
Una torta dorata di pasta fillo a strati con carne macinata di agnello speziata, spinaci appassiti e feta sbriciolata. La superficie croccante e il ripieno succoso la rendono una cena proteica e saziante appena sfornata.
- Totale
- 80 min
- Prep. 25 · Cottura 45 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 190 °C. Tritate finemente la cipolla. Mettete gli spinaci in uno scolapasta e versatevi sopra 500 ml di acqua bollente per farli appassire, poi strizzateli con le mani per eliminare quanta più acqua possibile.
~8 min
L'acqua bollente fa appassire gli spinaci in pochi secondi e strizzarli bene evita che l'umidità inzuppi la base di pasta fillo.
Strizzate molto bene gli spinaci appassiti: l'acqua che resta rende la base di pasta fillo molle invece che croccante.
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Stendete la carne macinata di agnello e la cipolla tritata su una grande teglia in un unico strato. Cuocete in forno per 15 minuti, finché l'agnello sarà rosolato e la cipolla morbida, poi versate tutto in una ciotola e sgranate i grumi con un cucchiaio.
~15 min
Stendere la carne in un unico strato la fa rosolare invece di lessarla nel proprio liquido, sviluppando sapori più intensi.
Arrostire Stendete la carne in un unico strato senza sovrapporla: così rosola invece di lessare. Cercate un colore bruno uniforme prima di sgranarla.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre l'agnello cuoce, sbattete le uova in una grande ciotola con sale e pepe nero. Sbriciolatevi la feta, aggiungete gli spinaci strizzati e mescolate bene.
~5 min
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Unite l'agnello e la cipolla cotti al composto di spinaci. Spennellate la pirofila con un po' di olio d'oliva.
~3 min
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Disponete 4 fogli di pasta fillo nella pirofila, spennellando ciascuno leggermente con olio d'oliva e lasciando che i bordi sporgano. Versate il ripieno di agnello e livellatelo. Coprite con i restanti 4 fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno con olio d'oliva, poi ripiegate i bordi sporgenti sopra la superficie e spennellatela con l'ultimo olio rimasto.
~9 min
Spennellare ogni foglio d'olio separa gli strati, così il vapore non li incolla e la fillo cuoce croccante e sfogliata.
Tenete la pasta fillo che non state usando sotto un panno umido, perché a contatto con l'aria si asciuga e si crepa rapidamente.
Incorporare delicatamente Spennellate ogni foglio con olio e ripiegate i bordi con delicatezza, senza premere troppo: gli strati devono restare separati per sfogliarsi in cottura.
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Cuocete per 30 minuti, finché la pasta fillo sarà ben dorata e croccante e il ripieno rappreso. Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di tagliarla a spicchi.
~40 min
Il riposo permette al ripieno di rapprendersi e assestarsi, così gli spicchi si tagliano netti senza sbriciolarsi.
