Insalata calda di quinoa con peperoni arrostiti, ceci e feta
- Salato
- Leggero
- Fornelli
- Forno
Quinoa soffice condita con ceci dorati, peperoni arrostiti dolci e spinaci appassiti, poi completata con feta sbriciolata e un condimento al limone dal sapore deciso. Un'insalata calda leggera ma saziante che si prepara in una sola padella.
- Totale
- 34 min
- Prep. 10 · Cottura 24
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Sciacquate la quinoa sotto l'acqua fredda corrente in un colino a maglie fini per 30 secondi, finché l'acqua non scorre limpida, poi sgocciolatela bene.
~2 min
Il risciacquo elimina la saponina amara che riveste i chicchi, così la quinoa avrà un sapore pulito e delicato.
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Mettete la quinoa e 240 ml di acqua in un pentolino con coperchio e aggiungete 0,25 cucchiaini di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita e i chicchi saranno teneri con una visibile spirale bianca. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciatelo coperto a riposare per 5 minuti.
~20 min
Il riposo coperto lascia che il vapore residuo completi la cottura e i chicchi si distendano, diventando soffici invece che acquosi.
La quinoa è pronta quando il chicco si apre in una piccola spirale bianca. Se è ancora croccante quando l'acqua è finita, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate riposare altri 3 minuti fuori dal fuoco.
Riso per assorbimento Cuocete coperto a fuoco basso finché l'acqua è assorbita e i chicchi mostrano la spirale bianca; se resta liquido, alzate appena la fiamma, non mescolate troppo.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la quinoa sobbollisce, scolate i ceci e asciugateli bene. Tagliate i peperoni arrostiti a strisce di 2 cm. Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi spremete 2 cucchiai di succo di limone, aggiungete l'olio d'oliva, il restante 0,25 cucchiaino di sale e il pepe nero, e mescolate con una forchetta.
~6 min
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara; premete con delicatezza e ruotate il limone per non intaccare la polpa.
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Scaldate una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete i ceci in un solo strato e cuocete per 6-8 minuti, scuotendo la padella ogni paio di minuti, finché non saranno asciutti, con la buccia screpolata e leggermente dorati a chiazze.
~8 min
I ceci ben asciutti a contatto con la padella calda si arrostiscono e diventano croccanti; l'umidità residua li farebbe invece stufare e restare molli.
Asciugate i ceci completamente prima di metterli in padella. L'umidità in superficie li fa stufare e restano molli; i ceci asciutti si screpolano e diventano dorati.
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Aggiungete i peperoni arrostiti alla padella e mescolate per 1 minuto per scaldarli bene. Aggiungete gli spinaci a manciate e saltate per 1-2 minuti, finché non saranno appena appassiti ma ancora di un verde brillante.
~3 min
Una cottura breve e a fuoco vivace mantiene gli spinaci di un verde brillante, perché il calore prolungato degrada la clorofilla e li fa ingrigire.
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Sgranate la quinoa con una forchetta e versatela nella padella. Irrorate con il condimento al limone e mescolate tutto insieme per 1 minuto, finché non sarà condito in modo uniforme. Sbriciolate la feta sopra, date una sola piega e servite caldo.
~1 min
