Pilaf di riso con pollo e broccoli
- Salato
- Fornelli
- Forno
Pollo dorato alla piastra e broccoli ripiegati nel riso che assorbe tutti i succhi saporiti della padella. Una pentola, cinque porzioni, pronte da confezionare per la settimana.
- Totale
- 60 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 10
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Tagliate il petto di pollo a pezzi di 3 cm e conditelo con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tagliate i broccoli a cimette di 3 cm. Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce limpida, poi scolatelo bene.
~12 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi durante la cottura.
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Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo in un unico strato e rosolatelo senza muoverlo per 3 minuti, poi giratelo e rosolatelo per altri 2 minuti, finché non è dorato su entrambi i lati. Il pollo non sarà ancora cotto del tutto. Trasferitelo su un piatto.
~5 min
La superficie asciutta e il fuoco alto creano la reazione di Maillard: la crosta dorata sviluppa aromi tostati che insaporiranno tutto il riso.
Rosolare Asciugate bene il pollo e non muovetelo finché non si stacca da solo: se lo spostate troppo presto perde la crosta dorata e si attacca alla pentola.
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Abbassate il fuoco a medio, aggiungete i broccoli nella stessa pentola e cuoceteli per 3 minuti, mescolando, finché non raccolgono i residui rosolati e diventano di un verde brillante. Spostateli da un lato.
~3 min
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Aggiungete il riso scolato nella pentola con i broccoli e mescolate per 1 minuto in modo che ogni chicco si ricopra degli oli della padella. Versate 700 ml di acqua e aggiungete il restante 1 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Mescolate una volta, portate a bollore, poi abbassate a fuoco dolce.
~1 min
Tostare il riso nell'olio sigilla la superficie dei chicchi, così assorbono il liquido lentamente e mantengono la forma invece di sfaldarsi.
Riso per assorbimento Tostate il riso nell'olio prima di aggiungere l'acqua e tenete il fuoco dolce con il coperchio: se bolle forte il liquido evapora prima che i chicchi siano cotti.
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Rimettete il pollo nella pentola con i suoi succhi di riposo, adagiando i pezzi nel riso. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, finché il riso non ha assorbito quasi tutta l'acqua ed è quasi tenero.
~15 min
Il coperchio trattiene il vapore, che cuoce il riso per assorbimento e mantiene il pollo umido senza farlo asciugare.
Riso per assorbimento Tostate il riso nell'olio prima di aggiungere l'acqua e tenete il fuoco dolce con il coperchio: se bolle forte il liquido evapora prima che i chicchi siano cotti.
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Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 10 minuti. Il riso finisce di cuocere a vapore e il pollo raggiunge i 74 °C. Sgranate con una forchetta, controllate il condimento e porzionate in cinque contenitori.
~10 min
Il riposo coperto distribuisce il calore residuo: il riso completa la cottura e i succhi del pollo si ridistribuiscono, restando succoso.
Lasciate riposare la pentola fuori dal fuoco con il coperchio: il vapore intrappolato completa la cottura del riso e mantiene il pollo succoso, quindi resistete alla tentazione di mescolare durante quei 10 minuti.
Se il riso risulta ancora duro quando sollevate il coperchio, spruzzate 2 cucchiai di acqua calda sulla superficie, coprite e lasciate cuocere a vapore per altri 3 minuti fuori dal fuoco.
