Pilaf di riso con pollo e peperoni
- Salato
- Una padella
Petto di pollo dorato in padella e peperoni dolci ammorbiditi, ripiegati nel riso che cuoce direttamente nei succhi saporiti della padella, così ogni chicco è insaporito. Una cena in una sola padella che resta succosa e non richiede una seconda pentola.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Asciugate bene il petto di pollo e tagliatelo a pezzi di 3 cm. Conditelo con 0,5 cucchiaini del sale e 0,25 cucchiaini del pepe nero. Tagliate la cipolla a dadini di 1 cm e i peperoni a strisce di 1 cm. Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce limpida, poi scolatelo bene.
~12 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano appiccicosi durante la cottura.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete il pollo in un solo strato e rosolatelo senza muoverlo per 3 minuti, poi giratelo e cuocete altri 2 minuti, finché non è dorato all'esterno ma non completamente cotto. Trasferite il pollo su un piatto.
~5 min
La superficie asciutta e il fuoco alto creano la reazione di Maillard, che dà la crosticina dorata e il sapore tostato senza far uscire i succhi.
Rosolare Asciugate bene la carne e non muovetela finché non si stacca da sola: così si forma la crosticina dorata. Il fuoco troppo basso fa uscire i succhi invece di rosolare.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete l'altro cucchiaio di olio d'oliva, la cipolla e i peperoni nella stessa padella e cuocete per 6 minuti, mescolando, finché la cipolla non è morbida e traslucida e i peperoni non si sono ammorbiditi.
~6 min
Cuocere le verdure a fuoco medio le fa sudare e ammorbidire senza bruciarle, e i loro zuccheri si caramellano leggermente, dando dolcezza al piatto.
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Mescolate il riso scolato alle verdure e cuocete per 1 minuto, così i chicchi si rivestono di olio e succhi di cottura. Aggiungete i 500 ml di acqua, gli altri 0,75 cucchiaini di sale e gli altri 0,25 cucchiaini di pepe nero. Portate a bollore, poi coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 12 minuti.
~13 min
Tostare il riso nell'olio prima di aggiungere l'acqua sigilla i chicchi e ne esalta il sapore, mentre il bollore coperto permette al riso di assorbire il liquido in modo uniforme.
Riso per assorbimento Rispettate il rapporto acqua-riso e tenete il coperchio chiuso durante la cottura: ogni volta che lo aprite il vapore sfugge e il riso resta sodo.
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Adagiate il pollo rosolato e i suoi succhi di riposo sopra il riso, coprite e cuocete per 8 minuti, finché il riso non ha assorbito il liquido e il pollo non raggiunge i 74 °C al centro. Se il riso è ancora sodo, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e fate cuocere a vapore altri 3 minuti.
~11 min
Il pollo cuoce a vapore sopra il riso senza perdere succhi, e la temperatura di 74 °C garantisce che sia cotto in sicurezza.
Tenete i pezzi di pollo sopra il riso invece di mescolarli: finiscono di cuocere a vapore e restano teneri invece di diventare filacciosi.
Lasciate riposare il pollo rosolato sul piatto mentre il riso inizia a cuocere, poi versate in padella insieme a lui i succhi che ha rilasciato: quel liquido è sapore concentrato.
Riso per assorbimento Rispettate il rapporto acqua-riso e tenete il coperchio chiuso durante la cottura: ogni volta che lo aprite il vapore sfugge e il riso resta sodo.
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Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare, coperta, per 5 minuti. Sgranate il riso con un cucchiaio di legno, assaggiate e regolate il sale, poi servite direttamente dalla padella.
~5 min
Il riposo coperto permette al riso di finire di assorbire l'umidità residua e ai succhi del pollo di ridistribuirsi, così resta morbido e saporito.
