Orzo con gamberoni all'aglio, pomodori e feta
- Salato
- Mediterranea
- Fornelli
- Forno
Orzo cotto in una salsa di pomodoro al vino bianco, condito con gamberoni scottati all'aglio e completato con feta sbriciolata. Una cena mediterranea in padella, dal sapore fresco e pieno.
- Totale
- 38 min
- Prep. 10 · Cottura 28
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Saltare in padella · Rosolare
Istruzioni
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Sbucciate e affettate finemente i 4 spicchi d'aglio. Tagliate i pomodori a pezzi di 2 cm. Sbriciolate la feta in pezzi grossolani. Asciugate i gamberoni con carta da cucina e conditeli con un pizzico del sale e metà del pepe nero.
~10 min
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una padella grande e profonda a fuoco medio. Aggiungete l'aglio affettato e cuocete per 45-60 secondi, finché non è profumato e di colore oro pallido. Non lasciatelo imbiondire troppo o diventa amaro.
~2 min
L'aglio rilascia i suoi aromi nell'olio, ma se supera l'oro pallido i composti solforati bruciano e conferiscono un sapore amaro.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio e mescolate spesso: l'aglio deve solo profumare e i pomodori sfaldarsi, senza bruciare sul fondo.
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Aggiungete i pomodori e il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva nella padella. Cuocete per 6-8 minuti, mescolando e schiacciando i pomodori con il cucchiaio di legno, finché non si sfaldano in una salsa densa. Versate i 100 ml di vino bianco e fate sobbollire per 2 minuti per far evaporare l'alcol.
~10 min
Schiacciare i pomodori libera i succhi e le pectine, che addensano la salsa; la breve ebollizione del vino elimina l'alcol e concentra il sapore.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio e mescolate spesso: l'aglio deve solo profumare e i pomodori sfaldarsi, senza bruciare sul fondo.
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Mescolate i 180 g di orzo nella salsa, poi versate i 500 ml di acqua e il sale rimanente. Portate a leggero bollore e cuocete scoperto per 12-14 minuti, mescolando spesso perché l'orzo non si attacchi, finché la pasta non è al dente e il liquido si è addensato in una salsa lucida. Se la padella si asciuga prima che l'orzo sia tenero, aggiungete 2 cucchiai d'acqua calda e continuate la cottura.
~14 min
L'orzo rilascia amido mentre cuoce, che addensa il liquido in una salsa cremosa; mescolare spesso evita che si attacchi al fondo.
Mescolate l'orzo ogni due minuti durante la cottura: l'amido che rilascia è ciò che fa aderire la salsa, e mescolare di continuo evita che si attacchi al fondo della padella.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre l'orzo sobbolle, scaldate una padella antiaderente separata a fuoco vivo. Aggiungete i gamberoni conditi in un solo strato e scottateli per 1-2 minuti per lato, finché non sono rosa e opachi e la temperatura interna raggiunge i 63°C. Togliete dal fuoco.
~4 min
La padella molto calda crea una crosticina dorata per la reazione di Maillard, mentre una cottura breve mantiene i gamberoni teneri e succosi.
Rosolare Asciugate bene i gamberoni e metteteli in un solo strato su fuoco vivo: se li affollate rilasciano liquidi e lessano invece di scottarsi.
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Incorporate i gamberoni scottati all'orzo e assaggiate per il sale. Dividete tra due ciotole e cospargete la feta sbriciolata sopra con il pepe nero rimanente.
~2 min
