Peperoni al forno ripieni di agnello speziato e bulgur
- Salato
- Con calma
- Mediterranea
- Confortante
- Delicato
- Forno
Peperoni rossi dolci arrostiti fino a diventare morbidi, ripieni di agnello profumato al cumino e alla cannella, bulgur e pomodori, poi completati con feta sbriciolata e menta fresca. Una cena mediterranea calda e sostanziosa, direttamente dal forno.
- Totale
- 75 min
- Prep. 20 · Cottura 50 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sobbollire · Rosolare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Tagliate la calotta dei peperoni rossi e svuotateli dei semi e delle coste bianche, mantenendo le pareti intatte. Tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio. Tritate le foglie di menta fresca.
~10 min
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Portate a ebollizione 200 ml di acqua in un pentolino. Unite il bulgur e un pizzico di sale, coprite e togliete dal fuoco. Lasciate riposare finché l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri, circa 15 minuti.
~15 min
Il calore residuo e il coperchio fanno assorbire l'acqua al bulgur senza scuocerlo, lasciandolo sgranato e non colloso.
Sobbollire Mantenete un bollore appena accennato, con piccole bolle in superficie: un fuoco troppo vivo asciuga il liquido e brucia il fondo prima che il composto si addensi.
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Mentre si attende il passaggio 2
Mentre il bulgur riposa, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il macinato di agnello e cuocetelo, sgranandolo, finché è dorato e non resta più rosa, circa 6 minuti.
~6 min
Una padella ben calda fa dorare la carne per reazione di Maillard, sviluppando sapori tostati invece di farla stufare nel suo liquido.
Rosolare Lasciate la carne ferma finché forma una crosta dorata prima di sgranarla: muoverla subito la fa stufare nel suo liquido invece di rosolare.
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Aggiungete alla padella il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva, la cipolla e l'aglio e cuocete finché sono morbidi, circa 4 minuti. Unite il cumino in polvere e la cannella in polvere e cuocete 30 secondi finché profumano. Aggiungete i pomodori a pezzi in scatola, il sale rimanente e il pepe nero, poi incorporate il bulgur cotto e lasciate sobbollire finché il composto si addensa, circa 5 minuti.
~9 min
Tostare le spezie nell'olio caldo per pochi secondi libera i loro oli aromatici, che altrimenti resterebbero chiusi nella polvere.
Tostare il cumino in polvere e la cannella in polvere nell'olio caldo per 30 secondi prima di aggiungere i pomodori sprigiona i loro oli e dà al ripieno un sapore più profondo e caldo.
Sobbollire Mantenete un bollore appena accennato, con piccole bolle in superficie: un fuoco troppo vivo asciuga il liquido e brucia il fondo prima che il composto si addensi.
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Riempite i peperoni con il ripieno di agnello e bulgur e sistemateli in una pirofila. Cuocete in forno finché i peperoni sono teneri e la superficie leggermente croccante, 25-30 minuti.
~30 min
Se i peperoni traballano nella pirofila, tagliate una sottile fetta dalla base così restano piatti e il ripieno non si sposta.
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Sbriciolate la feta sui peperoni caldi e cospargete con la menta fresca tritata. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai succhi del ripieno di ridistribuirsi, così non colano fuori al primo taglio.
