Risotto cremoso alla zucca con salvia
- Salato
- Italiana
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
Riso Arborio cotto in vino bianco e brodo vegetale fino a diventare cremoso, con zucca dolce e una finitura di parmigiano e salvia croccante. Una cena italiana confortante in una sola pentola.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 40
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Stufare dolcemente · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti di 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla. Grattugiate il parmigiano.
~10 min
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Scaldate il brodo vegetale in una casseruola a fuoco basso e tenetelo appena sobbollente.
~5 min
Un brodo già caldo mantiene costante la temperatura del risotto: aggiungerlo freddo bloccherebbe la cottura e renderebbe il riso gommoso.
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva nella pentola grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non è morbida e traslucida, circa 6 minuti. Aggiungete la zucca e cuocete, mescolando, finché non inizia a intenerirsi e a colorarsi ai bordi, circa 8 minuti.
~14 min
La cipolla appassita senza colorire dà dolcezza di fondo, mentre la zucca che si colora ai bordi sviluppa note tostate che arricchiscono il sapore.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio senza farla colorire: deve diventare traslucida e morbida, non dorata, altrimenti amareggia il fondo.
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Aggiungete il riso per risotto e mescolate per 2 minuti finché i chicchi non sono lucidi e leggermente traslucidi ai bordi. Versate il vino bianco e mescolate finché non è quasi del tutto evaporato, circa 2 minuti.
~4 min
Tostare il riso sigilla l'amido in superficie e il vino sfumando ne esalta l'aroma: così i chicchi restano separati ma rilasciano cremosità.
Riso per assorbimento Tostate i chicchi finché sono lucidi e aggiungete il brodo un mestolo alla volta: aspettate che sia quasi assorbito prima del successivo, mescolando spesso.
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Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ogni aggiunta sia quasi del tutto assorbita prima di versare la successiva. Continuate per 18-20 minuti, finché il riso non è tenero con un leggero contrasto sotto i denti e il composto è cremoso. Condite con il sale e il pepe nero.
~20 min
Aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare fa sfregare i chicchi tra loro, liberando l'amido che crea la cremosità senza panna.
Riso per assorbimento Tostate i chicchi finché sono lucidi e aggiungete il brodo un mestolo alla volta: aspettate che sia quasi assorbito prima del successivo, mescolando spesso.
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Mentre il passaggio 5 cuoce
Mentre il riso finisce di cuocere, scaldate il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva nella padella piccola a fuoco medio. Friggete le foglie di salvia per 30-45 secondi finché non sono croccanti, poi toglietele.
~2 min
La salvia fritta brevemente in olio caldo diventa croccante e concentra gli oli aromatici, evitando l'amaro che si sviluppa con una cottura prolungata.
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Togliete la pentola dal fuoco, incorporate il parmigiano finché non è sciolto e lasciate riposare il risotto per 2 minuti perché si assesti e diventi cremoso. Spargete sopra le foglie di salvia croccanti e servite.
~2 min
Il riposo fuori dal fuoco permette all'amido e al formaggio di legarsi, dando la consistenza morbida che si perde mescolando troppo sul fuoco.
