Risotto cremoso ai funghi e parmigiano
- Salato
- Con calma
- Italiana
- Cremoso
- Fornelli
Riso Arborio cotto nel brodo vegetale fino a diventare cremoso, poi rifinito con funghi dorati, cipolla dolce e parmigiano grattugiato. Una cena italiana confortante in una sola pentola, ricca ma non pesante.
- Totale
- 53 min
- Prep. 10 · Cottura 38 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Versate 600 ml di brodo vegetale in un pentolino e mettetelo su fuoco basso. Mantenetelo appena sobbollente mentre cuocete il riso; il brodo caldo aggiunto al riso evita che i chicchi si raffreddino e diventino collosi.
~5 min
Il brodo caldo mantiene costante la temperatura del riso, così i chicchi rilasciano l'amido in modo uniforme e il risotto resta cremoso invece di diventare colloso.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il brodo si scalda, pulite i 150 g di funghi con un panno e tagliateli a fette spesse 5 mm. Sbucciate e tritate finemente la 0,5 cipolla. Grattugiate i 30 g di parmigiano sulla parte fine di una grattugia a cassetta.
~5 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi affettati in un solo strato e cuocete senza mescolare per 3 minuti, poi mescolate e cuocete altri 3 minuti finché non sono ben dorati e la loro umidità è evaporata. Condite con un pizzico dei 0,25 cucchiaini di sale e un pizzico dei 0,25 cucchiaini di pepe nero, poi trasferite i funghi su un piatto.
~3 min
Lasciare i funghi fermi in un solo strato permette all'umidità di evaporare e alla superficie di dorarsi per reazione di Maillard, sviluppando il sapore profondo e sapido.
Dorare bene i funghi e tenerli da parte fino alla fine. Cuocerli con il riso per tutta la durata li fa stufare e si perde il sapore profondo e sapido che caratterizza questo piatto.
Rosolare Cuocete i funghi in un solo strato senza mescolare per ottenere una doratura profonda; se li muovete subito rilasciano acqua e si stufano invece di dorarsi.
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Abbassate il fuoco a medio, aggiungete la cipolla tritata nella stessa padella e cuocete per 5 minuti finché non è morbida e traslucida, staccando i residui dorati dei funghi. Unite gli 80 g di riso arborio e gli 0,5 cucchiaini di timo e tostate per 1 minuto finché i chicchi non profumano di nocciola e appaiono traslucidi ai bordi.
~6 min
La tostatura sigilla i chicchi e li rende traslucidi ai bordi: così assorbono il brodo gradualmente senza sfaldarsi e il riso mantiene la giusta consistenza al dente.
Riso per assorbimento Tostate il riso finché i chicchi sono traslucidi ai bordi, poi aggiungete brodo caldo un mestolo alla volta mescolando: il segnale è che ogni aggiunta viene quasi assorbita prima della successiva.
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Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, circa 150 ml, mescolando finché ogni aggiunta non è quasi completamente assorbita prima di versare la successiva. Mantenete il riso a un sobbollire vivace e mescolate spesso perché i chicchi rilascino il loro amido. Dopo circa 20 minuti il riso dovrebbe essere tenero con un leggero morso e il composto cremoso; se è ancora sodo, aggiungete 2 o 3 cucchiai di brodo caldo e cuocete altri 2 minuti.
~22 min
Aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare fa sì che i chicchi rilascino l'amido poco per volta, creando la cremosità tipica del risotto senza farlo scuocere.
Riso per assorbimento Tostate il riso finché i chicchi sono traslucidi ai bordi, poi aggiungete brodo caldo un mestolo alla volta mescolando: il segnale è che ogni aggiunta viene quasi assorbita prima della successiva.
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Rimettete i funghi dorati nel riso insieme al parmigiano grattugiato e al resto del sale e del pepe nero. Cuocete per 1 minuto finché il formaggio non si scioglie e il risotto è abbastanza morbido da stendersi lentamente su un piatto. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
~6 min
Il riposo fuori dal fuoco permette al risotto di assestarsi: l'amido si lega e il composto diventa più cremoso e meno liquido.
