Gnocchi scottati con zucca e burro alla salvia
- Salato
- Italiana
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Gli gnocchi scottati in padella diventano dorati e croccanti, poi si condiscono con tenera zucca arrostita in un burro alla salvia rifinito con parmigiano. Una cena confortante in una sola padella.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Rosolare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura, circa 10 minuti, mentre tagliate la zucca.
~10 min
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Tagliate la zucca a cubetti di 2 cm, conditela con l'olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero, stendetela su una teglia e arrostitela finché è tenera e leggermente dorata sui bordi, per 20-22 minuti.
~22 min
I cubetti stesi in un solo strato e ben distanziati arrostiscono invece di stufare, così i bordi si dorano e i sapori si concentrano.
Arrostire Stendete i cubetti in un solo strato senza sovrapporli: se si toccano rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi. Cercate bordi bruniti e interni teneri.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la zucca arrostisce, sciogliete 10 g di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli gnocchi in un solo strato e cuoceteli, mescolando ogni 2 minuti, finché sono dorati e croccanti all'esterno, per 8-10 minuti.
~10 min
Il contatto diretto con la padella calda e poco burro favorisce la reazione di Maillard, che crea la crosticina dorata e saporita.
Lasciate gli gnocchi fermi nei primi due minuti in padella, così si forma una crosta dorata prima di iniziare a mescolare.
Rosolare Non mescolate subito: lasciate gli gnocchi fermi finché non si staccano da soli e formano una crosta dorata. Fuoco troppo basso li rende gommosi.
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Spostate gli gnocchi su un lato della padella, abbassate il fuoco a medio e aggiungete i restanti 20 g di burro. Quando fa la schiuma, aggiungete le foglie di salvia e cuocete finché sono profumate e leggermente scurite, per circa 1 minuto.
~1 min
La schiuma indica che l'acqua è evaporata e il burro è pronto: la salvia rilascia gli aromi nel grasso caldo senza bruciarsi.
Strappate le foglie di salvia invece di tritarle: restano tenere e rilasciano meno amaro nel burro.
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Aggiungete alla padella con gli gnocchi e il burro alla salvia la zucca arrostita, condite con il restante 0,25 cucchiaino di sale e mescolate delicatamente per amalgamare. Grattugiate il parmigiano sopra e servite direttamente dalla padella.
~1 min
