Ravioli scottati con burro nocciola, salvia e zucca
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Ravioli dorati scottati in padella con bordi croccanti, zucca dolce e caramellata e una salsa al burro nocciola e salvia rifinita con parmigiano. Una cena italiana veloce e saporita.
- Totale
- 19 min
- Prep. 6 · Cottura 13
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Salsa in padella
Istruzioni
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Porta 2 l d'acqua a bollore in una pentola capiente. Nel frattempo pela la zucca, tagliala a cubetti di 1 cm (circa 250 g) e stacca le foglie di salvia dai gambi. Grattugia il parmigiano.
~5 min
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Scalda l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di zucca in un solo strato, condisci con 0,25 cucchiaini di sale e cuoci, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati ai bordi e teneri quando li buchi con un coltello, 7-8 minuti.
~8 min
Un solo strato e fuoco vivace fanno dorare la zucca per reazione di Maillard invece di farla stufare e ammorbidire nel vapore.
Rosolare Usa fuoco medio-alto e non affollare la padella: la zucca deve dorare ai bordi, non stufare. Per i ravioli, asciugali bene per ottenere bordi croccanti.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la zucca cuoce, aggiungi i ravioli all'acqua bollente e cuocili finché salgono a galla e sono appena teneri, 3-4 minuti. Sollevali con una schiumarola e mettili da parte su un piatto.
~4 min
Cuocere i ravioli appena al dente li lascia sodi: finiranno la cottura in padella nel burro senza sfaldarsi.
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Spingi la zucca da un lato della padella e aggiungi il burro. Quando fa la schiuma, aggiungi le foglie di salvia e cuoci finché il burro diventa nocciola e la salvia croccante, circa 1 minuto.
~1 min
Le proteine del latte si dorano e sprigionano aroma di nocciola: la schiuma indica che l'acqua è evaporata e il burro sta caramellizzando.
Lascia che il burro faccia la schiuma e profumi di nocciola prima di aggiungere la salvia; se scurisce troppo in fretta, togli la padella dal fuoco per qualche secondo così la salvia diventa croccante senza bruciare.
Salsa in padella Sciogli il burro finché schiuma e profuma di nocciola, poi unisci la salvia e i ravioli: il fondo bruno e aromatico diventa la salsa che riveste tutto.
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Aggiungi i ravioli sgocciolati alla padella e mescola delicatamente nel burro nocciola per 1 minuto per rivestirli e scaldarli bene. Condisci con i restanti 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero.
~1 min
Asciuga bene i ravioli cotti prima di metterli in padella, così il burro li riveste invece di farli stufare.
Rosolare Usa fuoco medio-alto e non affollare la padella: la zucca deve dorare ai bordi, non stufare. Per i ravioli, asciugali bene per ottenere bordi croccanti.
Salsa in padella Sciogli il burro finché schiuma e profuma di nocciola, poi unisci la salvia e i ravioli: il fondo bruno e aromatico diventa la salsa che riveste tutto.
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Dividi i ravioli e la zucca tra due piatti, versa sopra il burro nocciola con la salvia e completa con il parmigiano grattugiato.
~1 min
