Crostini con pollo e carote
- Salato
Pollo dorato in padella e carote dolci adagiati su pane tostato, con i succhi di cottura assorbiti. Un pranzo veloce a faccia in su che sfrutta ogni briciola di sapore.
- Totale
- 25 min
- Prep. 10 · Cottura 15
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare in padella
Istruzioni
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Asciugate il petto di pollo con carta da cucina, poi tagliatelo contro fibra in strisce di 1 cm. Condite con metà del sale e il pepe nero.
~4 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che altrimenti farebbe bollire la carne invece di rosolarla, e tagliare contro fibra accorcia le fibre rendendola più tenera.
Tagliate il pollo contro fibra, non per il lungo: le fibre corte restano tenere durante la rosolatura veloce invece di diventare gommose.
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Pelate le carote e grattugiatele grossolanamente con la grattugia a box.
~3 min
Grattugiate le carote grossolanamente e non finemente, così mantengono un po' di consistenza e non si riducono in purea in padella.
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Scaldate 10 g dell'olio extravergine di oliva nella padella antiaderente a fuoco medio-alto finché una scaglia di carota sfrigola al contatto. Disponete le strisce di pollo in un solo strato e sigillatele senza muoverle per 3 minuti, poi giratele e cuocete altri 2-3 minuti, finché saranno dorate e la striscia più spessa raggiungerà i 74°C/165°F. Togliete il pollo e mettetelo su un piatto.
~6 min
Una superficie ben asciutta e un fuoco alto creano la reazione di Maillard, che dora la carne e sviluppa sapore; cuocere senza muovere permette alla crosta di formarsi.
Rosolare Scaldate bene la padella prima di adagiarvi la carne e non muovetela: la crosta dorata si stacca da sola quando è pronta. Il fuoco troppo basso fa bollire invece di rosolare.
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Abbassate il fuoco a medio, aggiungete i restanti 5 g di olio extravergine di oliva e le carote grattugiate, e cuocete 4-5 minuti, mescolando, finché le carote si ammorbidiscono e profumano di dolce. Incorporate il sale rimanente.
~5 min
Le carote grattugiate rilasciano zuccheri che con il calore medio si caramellizzano leggermente, esaltando la dolcezza senza bruciare.
Saltare in padella Mescolate spesso a fuoco medio per cuocere in modo uniforme senza bruciare; se le carote attaccano, abbassate leggermente il fuoco invece di aggiungere altro olio.
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Rimettete il pollo e i suoi succhi dal piatto nella padella con le carote e saltate per 1 minuto, così le strisce si rivestono e si scaldano bene.
~1 min
I succhi sul piatto contengono sapore e sali: rimettendoli in padella si riassorbono nel condimento invece di andare sprecati.
Saltare in padella Mescolate spesso a fuoco medio per cuocere in modo uniforme senza bruciare; se le carote attaccano, abbassate leggermente il fuoco invece di aggiungere altro olio.
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Tostate i 50 g di pane finché sarà croccante e dorato. Distribuite il composto di pollo e carote sul pane, dividendolo in parti uguali, e servite subito.
~3 min
