Pollo brasato con carote e pane
- Salato
- Confortante
Petto di pollo dorato e carote dolci stufati in una leggera salsa di padella, con pane tostato per raccogliere ogni goccia. Una cena confortante in una sola padella, che resta succosa e tenera.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Asciugate il petto di pollo con carta da cucina e conditelo su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini del sale e il pepe nero. Pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse 1,5 cm.
~6 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe alla carne di dorarsi bene in padella.
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Scaldate l'olio extravergine di oliva nella grande padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Adagiate il petto di pollo nella padella e rosolatelo senza toccarlo per 4 minuti, finché la parte inferiore non è dorata. Giratelo e rosolatelo per altri 2 minuti, poi trasferitelo su un piatto.
~6 min
Una superficie molto calda innesca la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e aromatica; non muovere la carne per non strappare la crosta.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segnale che la crosta dorata si è formata.
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Aggiungete le carote nella stessa padella e cuocetele per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non prendono un po' di colore sui bordi.
~4 min
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Versate 150 ml di acqua e staccate i residui bruniti dal fondo della padella. Rimettete il pollo nella padella, coprite e fate sobbollire dolcemente per 10 minuti, finché le carote non sono tenere e il pollo non raggiunge i 74 °C al punto più spesso.
~10 min
L'acqua scioglie i succhi caramellati sul fondo (deglassare) e la cottura coperta a vapore delicato mantiene il petto umido.
Rosolare il pollo solo fino a doratura e finirlo coperto mantiene il petto succoso; la lettura di 74 °C è il vero indicatore di cottura, non il tempo.
Deglassare Versate il liquido sul fondo caldo e raschiate subito con un cucchiaio di legno per sciogliere i residui bruniti, che danno sapore alla salsa.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il pollo sobbollisce, strappate il pane in pezzi irregolari di circa 3 cm. Tostateli in una padella asciutta a fuoco medio per 4 minuti, girandoli una volta, finché non sono croccanti e leggermente dorati.
~4 min
Tostare il pane elimina l'umidità superficiale e lo rende croccante, così assorbe la salsa senza sfaldarsi.
Strappare il pane invece di affettarlo crea bordi irregolari che trattengono meglio la salsa quando raccogliete la padella.
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Scoperchiate la padella e fate sobbollire per 3 minuti, finché la salsa non si riduce e avvolge le carote. Incorporate il restante 0,25 cucchiaino di sale, assaggiate e regolate. Servite il pollo e le carote con la salsa di padella versata sopra e il pane tostato accanto.
~3 min
Scoperchiando, l'acqua evapora e la salsa si addensa, così avvolge le carote invece di restare acquosa.
