Zuppa di pollo e noodles
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Una zuppa rustica sul fornello con petto di pollo dorato, carote e sedano dolci e noodles che assorbono un saporito brodo di pollo. Rassicurante, ricca di proteine e semplice da preparare in una sola pentola.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Tagliate la cipolla a dadini di 1 cm. Pelate le carote e tagliatele a rondelle di 1 cm. Affettate il sedano a pezzi di 1 cm. Tritate le foglie di prezzemolo e mettetele da parte.
~10 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, le carote e il sedano e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida e traslucida, circa 6-8 minuti.
~8 min
La cipolla diventa traslucida quando le sue pareti cellulari si ammorbidiscono e le sostanze aromatiche si liberano senza bruciarsi, creando una base dolce.
Fate sudare le verdure senza dorarle; un fuoco medio delicato mantiene il brodo limpido e lascia emergere la dolcezza di carote e sedano.
Stufare dolcemente Cuocete le verdure a fuoco medio-basso senza farle dorare: devono ammorbidirsi e rilasciare vapore, non prendere colore. Se sfrigolano troppo, abbassate il fuoco.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le verdure sudano, tagliate il petto di pollo a pezzi di 2 cm e conditelo con 0,5 cucchiaini del sale e 0,25 cucchiaini del pepe nero.
~3 min
Salare il pollo prima della cottura permette al sale di penetrare nella carne e di insaporirla in profondità, non solo in superficie.
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Spostate le verdure sul lato della pentola e aggiungete il petto di pollo. Cuocete, mescolando, finché l'esterno del pollo non diventa opaco, circa 4 minuti.
~4 min
Rosolare il pollo a contatto con il fondo caldo sviluppa la reazione di Maillard, che crea aromi tostati e un sapore più ricco nella zuppa.
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Versate i 1500 ml di brodo di pollo e portate a un leggero bollore. Cuocete finché il pollo non sarà cotto e non raggiungerà i 74°C/165°F, circa 10 minuti.
~10 min
Un bollore leggero mantiene il brodo limpido e cuoce il pollo in modo uniforme, senza farlo diventare duro o stopposo.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con piccole bolle che affiorano lentamente: un bollore forte intorbidisce il brodo e rende il pollo stopposo.
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Aggiungete i noodles e il restante 0,5 cucchiaino di sale e cuocete a fuoco lento finché i noodles non saranno teneri, circa 8 minuti. Incorporate il prezzemolo e il restante 0,25 cucchiaino di pepe nero, poi servite la zuppa nelle scodelle con il mestolo.
~8 min
Aggiungete i noodles solo quando pensate di servire: continuano ad assorbire il brodo mentre la zuppa riposa, quindi se non la mangiate subito, cuoceteli a parte e aggiungeteli in ogni scodella.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con piccole bolle che affiorano lentamente: un bollore forte intorbidisce il brodo e rende il pollo stopposo.
