Cosce di pollo alla griglia con zucchine e peperoni rossi
- Salato
- Barbecue
Cosce di pollo alla griglia all'aglio con zucchine e peperoni rossi dolci leggermente bruciacchiati, rifinite con una vivace emulsione di limone e olio d'oliva. Una cena al barbecue ad alto contenuto proteico che si prepara interamente sulla griglia.
- Totale
- 50 min
- Prep. 20 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Grattugiate finemente 3 spicchi d'aglio in una ciotolina. Aggiungete 3 cucchiai d'olio d'oliva, la scorza del limone, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolate per amalgamare.
~5 min
Grattugiare l'aglio lo riduce in una pasta che aderisce bene e non brucia in scaglie sulla griglia.
Grattugiate l'aglio invece di tritarlo: la pasta fine aderisce al pollo e alle verdure invece di bruciare in scaglie sulla griglia.
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Tagliate le zucchine per il lungo in fette spesse 1 cm. Tagliate i peperoni rossi in quarti e rimuovete i semi e la parte bianca interna. Affettate finemente lo spicchio d'aglio rimasto.
~8 min
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Accendete il barbecue e lasciatelo ardere finché le braci non sono coperte di cenere grigia e riuscite a tenere la mano a 10 cm dalla griglia per 3 secondi. Ungete la griglia con l'ultimo cucchiaio d'olio d'oliva.
~12 min
La cenere grigia indica che le braci hanno raggiunto il calore giusto, uniforme e senza fiamme che brucerebbero il cibo.
Grigliare Aspettate che le braci siano coperte di cenere grigia e gestite le zone di calore: spostate il cibo sul bordo più fresco se scurisce troppo in fretta.
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Spennellate le cosce di pollo su tutta la superficie con metà dell'olio all'aglio. Grigliatele con la pelle verso il basso a calore medio-alto diretto per 6 minuti finché non sono ben segnate, poi giratele e cuocete ancora 6-8 minuti, finché la parte più spessa non raggiunge i 74°C/165°F con un termometro. Spostatele su un bordo più fresco della griglia se la pelle scurisce troppo in fretta.
~14 min
La pelle verso il basso a contatto diretto si dora e diventa croccante, mentre il termometro garantisce la sicurezza senza asciugare la carne.
Grigliare Aspettate che le braci siano coperte di cenere grigia e gestite le zone di calore: spostate il cibo sul bordo più fresco se scurisce troppo in fretta.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il pollo riposa, spennellate le fette di zucchina e i quarti di peperone con l'olio all'aglio rimasto e cospargete con l'aglio affettato. Grigliate 3-4 minuti per lato finché non sono teneri e leggermente bruciacchiati ai bordi.
~8 min
Se le zucchine sono grandi, salate le fette 10 minuti prima e asciugatele, così si bruciacchiano invece di cuocere al vapore.
Grigliare Aspettate che le braci siano coperte di cenere grigia e gestite le zone di calore: spostate il cibo sul bordo più fresco se scurisce troppo in fretta.
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Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare 5 minuti. Spremete sopra il succo del limone, tagliate il pollo e servite con le zucchine e i peperoni grigliati.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta succosa e non si disperde al taglio.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne 5 minuti prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e la fetta resta succosa invece di disperdersi sul tagliere.
