Insalata Caesar calda con pollo
- Salato
- Leggero
- Fornelli
- Forno
Petto di pollo scottato su lattuga romana croccante, con un condimento deciso ad acciughe e aglio, scaglie di parmigiano e crostini. Il limone si aggiunge alla fine per mantenere tutto fresco e brillante.
- Totale
- 35 min
- Prep. 15 · Cottura 15 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Emulsionare
Istruzioni
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Asciugate bene il petto di pollo e conditelo su entrambi i lati con il sale e il pepe nero. Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi spremetelo e tenete da parte il succo.
~5 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe alla carne di dorarsi bene in padella.
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto finché una goccia d'acqua non sfrigola. Scottate il petto di pollo 5-6 minuti per lato, finché non sarà dorato e la parte più spessa non raggiungerà i 74 °C.
~12 min
La doratura sulla superficie sviluppa la reazione di Maillard, che dà sapore e colore intensi alla carne.
Rosolare La padella deve essere ben calda e la carne asciutta: appoggiatela e non muovetela finché non si stacca da sola, per ottenere una crosta dorata senza bruciare.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il pollo cuoce, schiacciate le acciughe e l'aglio fino a ottenere una pasta nella ciotolina, poi incorporate con una frusta i restanti 3 cucchiai d'olio d'oliva e 2 cucchiai di succo di limone. Grattugiate metà del parmigiano nel condimento e mescolate di nuovo.
~4 min
Schiacciare le acciughe in pasta e montare l'olio a filo crea un'emulsione stabile, così il condimento non si separa.
Schiacciate le acciughe fino a ottenere una pasta liscia prima di montare il condimento, così non finiranno grumi salati in un solo boccone; il condimento deve risultare prima sapido, poi vivace per il limone.
Emulsionare Versate l'olio a filo mentre frustate con costanza: se lo aggiungete tutto insieme il condimento tenderà a separarsi in olio e liquido.
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Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare 5 minuti, poi tagliatelo a strisce di 1 cm.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, così tagliandola non si disperdono sul tagliere.
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Strappate la lattuga romana in pezzi da un boccone e distribuitela su due piatti. Sparpagliate i crostini sulle foglie e ricavate delle scaglie con il parmigiano rimanente.
~4 min
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Adagiate il pollo affettato sulle insalate, versate il condimento alle acciughe su tutto e completate con l'ultimo succo di limone a piacere.
~3 min
Aggiungere il limone alla fine preserva la sua acidità e il profumo fresco, che il calore del condimento tenderebbe a smorzare.
