Patate ripiene di pollo all'aglio e rosmarino
- Salato
- Forno
Metà patate arrostite farcite con pollo all'aglio, limone e rosmarino, poi gratinate fino a dorare e diventare croccanti in superficie. Una cena proteica su una sola teglia.
- Totale
- 1 h 30
- Prep. 25 · Cottura 55 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Spazzolate le 4 patate e bucherellatele ovunque con una forchetta. Mettetele su una teglia e strofinatele con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e 0,5 cucchiaini di sale.
~5 min
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Cuocete le patate finché un coltello non entra senza resistenza, 45-50 minuti. Lasciatele sulla teglia finché non si raffreddano abbastanza da poterle maneggiare.
~50 min
La cottura lenta e uniforme gelatinizza l'amido e ammorbidisce le pareti cellulari, così la polpa si schiaccia facilmente senza grumi.
Arrostire Arrostite a calore alto senza sovrapporre i pezzi: lo spazio tra loro lascia uscire il vapore e favorisce la doratura invece della cottura a vapore.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate cuociono, tritate finemente i 4 spicchi d'aglio e sfogliate e tritate finemente il rosmarino. In una ciotolina mescolate l'aglio tritato, il rosmarino tritato, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 0,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Grattugiate la scorza del limone nella ciotola, poi tagliate il limone a metà.
~8 min
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara: premete delicatamente e ruotate il limone per non scavare nella polpa.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Tagliate le 500 g di cosce di pollo a pezzi di 2 cm. Mettetele su un secondo foglio di carta da forno sulla teglia accanto alle patate per gli ultimi 18-20 minuti di cottura, finché non resta più rosa e il pezzo più spesso raggiunge i 74°C.
~20 min
Cuocere il pollo a pezzetti piccoli accanto alle patate lo fa dorare in fretta e raggiungere la temperatura di sicurezza senza asciugarsi.
Arrostire Arrostite a calore alto senza sovrapporre i pezzi: lo spazio tra loro lascia uscire il vapore e favorisce la doratura invece della cottura a vapore.
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Sfilacciate il pollo cotto con due forchette e conditelo nella ciotola con l'olio all'aglio e rosmarino e il succo di mezzo limone.
~5 min
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Abbassate il forno a 200°C. Tagliate le patate cotte a metà nel senso della lunghezza e svuotate la polpa nella ciotola del pollo, lasciando un guscio di 1 cm. Schiacciate e mescolate, poi rimettete il ripieno nei gusci. Cuocete finché le superfici non sono dorate e croccanti, 12-15 minuti.
~15 min
Il guscio sottile e asciutto esposto al calore diretto perde umidità e si dora, mentre il ripieno resta morbido all'interno.
Salare i gusci delle patate prima di farcirli elimina l'umidità superficiale, ed è ciò che permette alle superfici di diventare croccanti invece di lessarsi al vapore.
Arrostire Arrostite a calore alto senza sovrapporre i pezzi: lo spazio tra loro lascia uscire il vapore e favorisce la doratura invece della cottura a vapore.
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Spremete sopra le patate la metà di limone rimasta e lasciatele riposare 10 minuti prima di servire.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nel ripieno, così non cola fuori al primo taglio.
