Spiedini di pollo alla paprika affumicata con peperoni scottati
- Salato
- Barbecue
Spiedini di cosce di pollo massaggiate con paprika e aglio, grigliati a calore diretto finché i bordi non si scottano, poi rifiniti con una spruzzata di limone. Cipolla rossa dolce e peperoni cuociono accanto sulla stessa griglia.
- Totale
- 57 min
- Prep. 25 · Cottura 27 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Grigliare · Marinare
Istruzioni
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Se usate spiedini di legno, metteteli a bagno in acqua fredda per 20 minuti perché non brucino. Nel frattempo tagliate le cosce di pollo a pezzi di 3 cm e asciugateli bene.
~20 min
L'ammollo impedisce al legno di incendiarsi sulla griglia, mentre asciugare bene il pollo evita che l'umidità lo faccia stufare invece di rosolare.
Asciugate molto bene il pollo prima di condirlo: l'umidità in superficie lo fa stufare invece di rosolare, mentre pezzi asciutti assorbono l'olio alla paprika e si scottano come si deve.
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Mentre si attende il passaggio 1
Tagliate i peperoni a pezzi di 3 cm e la cipolla rossa in 8 spicchi, poi separate gli strati. Sbucciate l'aglio e grattugiatelo finemente.
~5 min
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In una ciotolina mescolate l'aglio grattugiato, 2 cucchiaini di paprika, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaini di pepe nero e 3 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere una pasta. Rigirateci i pezzi di pollo finché non sono ricoperti in modo uniforme.
~4 min
L'olio scioglie i composti aromatici della paprika e dell'aglio, che sono liposolubili, così il sapore si distribuisce su tutta la superficie della carne.
Marinare Mescolate la pasta di spezie con l'olio fino a renderla omogenea e rigirate bene i pezzi: una copertura uniforme dà sapore e colore costanti, senza grumi.
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Infilzate pollo, peperoni e cipolla rossa sugli spiedini, alternandoli e lasciando un piccolo spazio tra i pezzi perché il calore arrivi su ogni lato.
~6 min
Lasciare spazio tra i pezzi permette all'aria calda di circolare, così ogni lato si rosola invece di stufarsi a contatto con gli altri.
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Scaldate il barbecue a fuoco medio-alto. Grigliate gli spiedini a calore diretto per 14-18 minuti, girandoli ogni 3-4 minuti, finché il pollo non è dorato e scottato ai bordi e raggiunge i 74 °C/165 °F nel pezzo più spesso.
~22 min
Girare spesso distribuisce il calore in modo uniforme ed evita che la paprika bruci su un lato prima che il pollo sia cotto al cuore.
Se la paprika scurisce troppo in fretta sulla griglia, spostate gli spiedini su una zona leggermente più fredda del barbecue e continuate a girarli; la paprika bruciata diventa amara.
Grigliare Grigliate a calore diretto medio-alto girando ogni 3-4 minuti: se la superficie scurisce troppo in fretta, spostate su zona più fredda invece di abbassare tutto il fuoco.
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Trasferite gli spiedini su un piatto, spremeteci sopra il limone e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta più morbida e non perde liquidi al taglio.
