Coppette di cheesecake al lime senza cottura
- Dolce
- Con calma
- Senza cottura
Coppette cremose e acidule al lime su una base di biscotti digestive al burro, senza forno. Un dessert fresco e luminoso che si prepara con una sola frusta e un po' di frigorifero.
- Totale
- 4 h 27
- Prep. 25 · Cottura 2 · Riposo 240
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Grattugiare la scorza · Montare con la frusta
Istruzioni
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Riducete i biscotti digestive in briciole fini nel robot da cucina, oppure chiudeteli in un sacchetto con chiusura zip e passateci sopra il mattarello finché non restano pezzi grossi.
~5 min
Briciole fini e uniformi si compattano in una base omogenea che regge il peso della crema senza sbriciolarsi.
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Sciogliete il burro delicatamente in una ciotola posta sopra una ciotola più grande con acqua calda del rubinetto, mescolando finché non è completamente liquido. Unite il burro fuso e un pizzico di sale alle briciole di biscotto finché il composto non ha la consistenza di sabbia bagnata.
~5 min
Il burro fuso riveste le briciole e, raffreddandosi in frigo, le lega in una base solida; il sale esalta il sapore del burro.
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Dividete il composto di briciole tra 8 bicchieri, circa 2 cucchiai ciascuno. Premete con il dorso di un cucchiaio per formare uno strato uniforme.
~5 min
Premere con decisione elimina le bolle d'aria e compatta la base, che altrimenti si sfalderebbe al primo cucchiaio.
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Grattugiate la scorza di 2 lime in una ciotola, poi spremete tutti e 3 i lime per ottenere circa 90 ml di succo. Aggiungete il latte condensato e sbattete finché non è liscio.
~5 min
L'acidità del lime e lo zucchero del latte condensato aiutano la panna a rapprendersi in una crema stabile.
Grattugiate solo la parte verde esterna del lime, fermandovi prima della parte bianca, che risulta amara.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la scorza verde, ruotando il lime e senza premere troppo: la parte bianca sotto è amara e rovina la crema.
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Versate 300 ml di panna nella ciotola e sbattete con costanza per 3-4 minuti, finché il composto non si addensa in un nastro morbido che mantiene la forma sulla frusta.
~4 min
Sbattendo si incorpora aria nella panna e la sua struttura si addensa; fermarsi al nastro morbido evita che il composto si separi.
Se la panna sembra liquida dopo averla sbattuta, raffreddate ciotola e frusta e sbattete ancora per un minuto; la panna fredda monta più in fretta.
Montare con la frusta Sbattete con movimento regolare e fermatevi quando la panna forma un nastro morbido: oltre, il composto può impazzire e separarsi.
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Distribuite la crema al lime sulle basi di biscotto, dividendola in modo uniforme. Date un colpetto a ogni bicchiere sul piano di lavoro per assestare la superficie.
~3 min
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Mettete le coppette in frigo scoperte per 4 ore, finché la crema non è ben rappresa e fredda.
~240 min
Il freddo prolungato fa rapprendere la crema e permette ai sapori di fondersi; coprirle subito creerebbe condensa sulla superficie.
