Mele al caramello al forno con crumble di arachidi
- Dolce
- Fornelli
- Forno
Metà di mele cotte al forno, glassate con caramello e burro, rifinite con arachidi tostate e un cucchiaio di panna. Un dessert autunnale caldo e avvolgente che si prepara su una sola teglia.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Irrorare · Caramellare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 190°C. Tagliate le mele a metà passando dal picciolo e svuotatele del torsolo con un coltello, lasciando la buccia così le metà mantengono la forma.
~10 min
Lasciare la buccia aiuta le metà a mantenere la forma e a non sfaldarsi durante la cottura, perché la buccia fa da sostegno alla polpa.
Scegliete mele sode che mantengono la forma in forno; le varietà morbide si sfaldano nella glassa prima di essere tenere al centro.
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Disponete le metà di mela con il lato tagliato verso l'alto in una pirofila. Sciogliete 20 g di burro e spennellatelo sulle superfici tagliate, poi cospargete con 30 g di zucchero e il pizzico di sale.
~5 min
Il burro e lo zucchero sulla superficie tagliata favoriscono una leggera caramellizzazione e trattengono l'umidità della polpa durante la cottura.
Caramellare Tenete il fuoco basso e mescolate con costanza: il caramello deve restare lucido e colabile, mai bollire, altrimenti gli zuccheri si scuriscono o cristallizzano.
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Cuocete finché le mele sono tenere quando le pungete con un coltello nella parte più spessa, 30-35 minuti, irrorandole una volta a metà cottura con i liquidi della pirofila.
~35 min
Irrorare con i succhi raccolti nella pirofila mantiene la superficie umida e distribuisce lo zucchero sciolto, evitando che si asciughi troppo.
Irrorare Irrorate con un cucchiaio i liquidi della pirofila senza bagnare troppo la superficie; il segnale giusto è una glassa lucida che non asciuga del tutto.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le mele cuociono, tritate grossolanamente le arachidi. Tostatele in un pentolino asciutto a fuoco medio finché sono profumate e leggermente dorate, 3-4 minuti, poi versatele su un piatto.
~4 min
La tostatura a secco sviluppa gli aromi delle arachidi tramite la reazione di Maillard; versarle subito sul piatto ferma la cottura residua del pentolino caldo.
Tostate le arachidi solo finché profumano di nocciola: continuano a cuocere nel pentolino caldo, quindi toglietele quando sono ancora di un dorato chiaro.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Nello stesso pentolino, scaldate il caramello con i restanti 20 g di burro e 30 g di zucchero a fuoco basso, mescolando finché è lucido e colabile, circa 3 minuti. Non lasciatelo bollire.
~3 min
Un calore basso e senza bollore scioglie lo zucchero e il burro senza far cristallizzare il caramello né bruciare gli zuccheri, mantenendolo lucido.
Caramellare Tenete il fuoco basso e mescolate con costanza: il caramello deve restare lucido e colabile, mai bollire, altrimenti gli zuccheri si scuriscono o cristallizzano.
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Versate a cucchiaiate la glassa di caramello tiepida sulle mele cotte, cospargete con le arachidi tostate e lasciate riposare il piatto 5 minuti così la glassa si rapprende leggermente. Servite con la panna versata in tavola.
~5 min
Il riposo di 5 minuti permette alla glassa calda di raffreddarsi e addensarsi, così aderisce alle mele invece di scivolare via.
