Coppette di crema pasticcera al forno alle fragole
- Dolce
- Forno
Creme cotte al forno dalla consistenza setosa, con fragole fresche incorporate: si rassodano dolcemente in forno fino a tremare appena. Un dessert leggero e fruttato che lascia parlare le fragole.
- Totale
- 88 min
- Prep. 15 · Cottura 43 · Riposo 30
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Temperare le uova
Istruzioni
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Scaldate il forno a 160 °C. Imburrate 8 stampini con i 20 g di burro e sistemateli in una pirofila.
~5 min
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Mondate le 300 g di fragole e tagliatele a pezzi di 1 cm. Tenete da parte 8 pezzetti per la decorazione e distribuite il resto negli stampini.
~8 min
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Sbattete le 4 uova con i 100 g di zucchero, i 30 g di farina, 1 cucchiaino di vaniglia e un pizzico di sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Versate i 400 ml di panna e mescolate appena fino a incorporarla.
~5 min
Sbattere solo quanto basta evita di incorporare aria, che formerebbe bolle e una superficie irregolare nella crema cotta.
Passate la base della crema al colino per trattenere gli eventuali residui di albume, che sono la causa della consistenza granulosa delle creme cotte al forno.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare e regolare fino a che il composto sia liscio e senza grumi; fermatevi appena la panna è incorporata per non montare troppo.
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Passate la crema attraverso un colino fine sopra le fragole, riempiendo ogni stampino per tre quarti. Versate 500 ml di acqua calda nella pirofila fino a metà altezza degli stampini.
~5 min
Il bagnomaria trasmette il calore dolcemente e in modo uniforme, così le uova si rassodano senza rapprendersi o creparsi.
Temperare le uova Cuocete le uova in bagnomaria a calore dolce e uniforme: se il centro resta tremolante ma i bordi sono rappresi, la crema è pronta senza rischiare di rapprendersi.
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Cuocete finché le creme sono rapprese ai bordi ma tremolano ancora leggermente al centro, per 30-35 minuti.
~35 min
Il centro deve restare appena tremolante perché la crema continua a cuocere dopo essere uscita dal forno, completandosi senza asciugarsi.
Le creme sono pronte quando una leggera scossa fa ondeggiare il centro come una gelatina rappresa; se si crepano, il forno era troppo caldo o sono state cotte troppo a lungo.
Temperare le uova Cuocete le uova in bagnomaria a calore dolce e uniforme: se il centro resta tremolante ma i bordi sono rappresi, la crema è pronta senza rischiare di rapprendersi.
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Estraete gli stampini dal bagnomaria e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti. Decorate ogni coppetta con un pezzetto di fragola tenuto da parte prima di servire.
~30 min
