Coppette di cheesecake al limone senza cottura
- Dolce
- Con calma
- Senza cottura
Una cheesecake al cucchiaio densa e cremosa, senza cottura, su una base di biscotti digestive al burro, ravvivata da scorza e succo di limone fresco. Fresca, aspra e ricca, senza bisogno di forno.
- Totale
- 4 h 30
- Prep. 25 · Cottura 5 · Riposo 240
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Sciogliete delicatamente il burro mettendolo in una ciotola sopra dell'acqua calda del rubinetto, oppure lasciatelo a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce. Nel frattempo sbriciolate i biscotti digestive in un robot da cucina, oppure chiudeteli in un sacchetto con chiusura lampo e passateci sopra il mattarello, finché non ottenete briciole fini.
~8 min
Il burro fuso lega le briciole in una base compatta che, raffreddandosi in frigo, si indurisce e sostiene la farcia.
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Mescolate il burro fuso e un pizzico di sale alle briciole di biscotto finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata. Distribuitelo in modo uniforme negli 8 bicchieri e premetelo con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta.
~7 min
Premere con decisione elimina le bolle d'aria e compatta le briciole, così la base non si sbriciola quando la tagliate con il cucchiaio.
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Grattugiate la scorza dei 2 limoni con una grattugia fine, poi spremeteli per ottenere circa 80 ml di succo. Tenete da parte la scorza per la guarnizione.
~5 min
Grattugiate la scorza dei limoni prima di spremeteli: una volta tagliato il frutto, la scorza è molto più difficile da togliere in modo pulito.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara sotto: premete con leggerezza e ruotate il limone per non intaccare la polpa.
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In una ciotola, sbattete il formaggio cremoso e lo zucchero finché non sono lisci. Aggiungete i 200 ml di panna e 60 ml del succo di limone e montate finché il composto non è denso e forma un nastro morbido. Assaggiate e aggiungete un po' più di succo di limone se lo volete più aspro.
~5 min
L'acidità del limone addensa la crema e ne esalta il sapore; montare solo fino al nastro evita che il composto si smonti.
Per una consistenza più soda senza cottura, usate panna fredda appena presa dal frigo e montate solo finché il composto non si addensa, perché montare troppo può smontarlo.
Montare con la frusta Montate con movimento deciso e regolare fino a quando la frusta lascia un nastro morbido che si deposita sulla superficie: fermatevi lì, perché montare oltre smonta la crema.
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Distribuite il composto di formaggio cremoso sulle basi di biscotto, dividendolo in modo uniforme e livellando le superfici. Cospargete ogni coppetta con la scorza di limone tenuta da parte.
~5 min
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Fate raffreddare le coppette in frigo per almeno 4 ore, finché la farcia non è ben rassodata e fredda. Servitele direttamente dal frigo.
~240 min
Il freddo prolungato fa rassodare la crema e permette ai sapori di fondersi, dando una consistenza più soda al taglio.
