Bowl di riso con pollo al lime e fagioli neri
- Salato
- Messicana
- Leggero
- Fornelli
- Forno
Petto di pollo scottato in padella servito su riso con fagioli neri, mango dolce e una spruzzata di lime. Un bowl leggero e ricco di proteine che si prepara sul fornello.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
-
Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida, poi mettetelo nella pentola piccola con 150 ml di acqua e un pizzico del sale. Portate a bollore, coprite e fate sobbollire a fuoco basso finché l'acqua non è assorbita e i chicchi non sono teneri, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti.
~20 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il vapore intrappolato cuoce i chicchi. Se sollevate il coperchio di continuo, il riso resta duro.
-
Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate il mango a cubetti di 1,5 cm, affettate finemente la cipolla rossa e scolate i fagioli neri. Tagliate il lime a metà.
~5 min
-
Asciugate il petto di pollo con carta da cucina e condite entrambi i lati con il resto del sale e il pepe nero. Scaldate l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto finché non luccica, poi adagiateci il pollo. Scottatelo finché non è dorato sotto, circa 5 minuti.
~5 min
Asciugare la carne permette alla superficie di superare i 100 °C e dorarsi per reazione di Maillard, invece di bollire nei propri liquidi.
Rosolare La padella deve essere ben calda e il pollo asciutto prima di appoggiarlo: sentirete un sibilo deciso. Non muovetelo finché non si stacca da solo, altrimenti non si dora.
-
Girate il pollo e cuocete finché l'altro lato non è dorato e la parte più spessa non raggiunge i 74 °C, circa altri 5 minuti. Trasferitelo su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 minuti, poi affettatelo.
~5 min
Il riposo consente ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così affettando il pollo resta morbido e non perde liquidi nel piatto.
-
Aggiungete i fagioli neri e la cipolla rossa affettata nella stessa padella a fuoco medio. Mescolate per 3 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente e i fagioli non sono caldi, staccando i residui dorati dal fondo.
~3 min
I residui dorati sul fondo sono ricchi di sapore: mescolando con i fagioli umidi li sciogliete e li incorporate nel condimento.
-
Sgranate il riso con una forchetta e versatelo in una ciotola. Guarnite con i fagioli e la cipolla, il pollo affettato e il mango. Spremete sopra il succo di metà del lime, tagliate il resto a spicchi e servite.
~2 min
