Bowl di riso con pollo, fagioli neri e mango
- Salato
- Messicana
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo scottate su riso profumato al lime con fagioli neri, mango dolce e cipolla rossa in agrodolce veloce. Un bowl fresco e ricco di proteine che si prepara sul fornello.
- Totale
- 60 min
- Prep. 20 · Cottura 30 · Riposo 10
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Affetta finemente la cipolla rossa e mettila in una ciotola. Spremi sopra il succo di 1 lime, aggiungi 0,25 cucchiaini di sale e mescola. Lascia da parte a intenerire mentre cucini, per almeno 10 minuti.
~10 min
L'acidità del lime e il sale ammorbidiscono la cipolla cruda e ne attenuano il sapore pungente, rendendola più dolce e digeribile.
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Sciacqua il riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida. Mettilo in una casseruola con 400 ml di acqua e 0,25 cucchiaini di sale. Porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua non viene assorbita e i chicchi non sono teneri. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti.
~25 min
Sciacquare elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati; il riposo coperto completa la cottura a vapore e li rende soffici.
Riso per assorbimento Usa il rapporto giusto di acqua e riso e tieni il coperchio chiuso durante la cottura: sollevarlo disperde il vapore e lascia i chicchi duri.
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Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condisci entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Disponi il pollo in un solo strato e cuoci per 6 minuti senza muoverlo, finché non è ben dorato. Gira e cuoci altri 6 minuti, finché il pollo non raggiunge i 74°C nella parte più spessa. Trasferisci su un tagliere a riposare.
~6 min
La superficie asciutta e la padella ben calda creano la reazione di Maillard, la doratura saporita; il riposo ridistribuisce i succhi nel pollo.
Rosolare Asciuga bene la carne e scalda la padella prima di appoggiarla: non muoverla per i primi minuti, così si forma una crosta dorata invece di rilasciare liquidi e bollire.
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Mentre il passaggio 3 riposa
Mentre il pollo riposa, elimina il grasso in eccesso dalla padella lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungi i fagioli neri con 2 cucchiai di acqua e scalda a fuoco medio per 3 minuti, staccando i residui dorati dal fondo. Condisci con un pizzico di sale.
~3 min
L'acqua scioglie i residui caramellati sul fondo della padella e li trasferisce ai fagioli, aggiungendo sapore senza bruciarli.
Scola bene i fagioli neri prima di aggiungerli, altrimenti il liquido in eccesso diluirà il condimento al lime sul fondo della ciotola.
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Mentre il passaggio 3 riposa
Sbuccia il mango e taglia la polpa a cubetti di 1,5 cm. In una ciotolina, sbatti con una frusta il succo del secondo lime con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale per preparare il condimento.
~5 min
Sbattendo olio e succo di lime si forma un'emulsione stabile che condisce in modo uniforme senza separarsi.
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Taglia il pollo riposato a strisce di 1,5 cm. Sgrana il riso con una forchetta e dividilo tra tre ciotole. Guarnisci con i fagioli neri, il pollo a fette e il mango. Versa sopra il condimento al lime e completa con la cipolla rossa in agrodolce.
~5 min
