Tacos da colazione con fagioli neri e uova
- Salato
- Veloce
- Messicana
- Fornelli
- Forno
Tortillas calde ripiene di fagioli neri, uova strapazzate morbide e cheddar fuso, guarnite con avocado fresco e salsa. Una colazione saporita e ricca di proteine che si prepara in una sola padella.
- Totale
- 15 min
- Prep. 5 · Cottura 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Saltare in padella · Temperare le uova
Istruzioni
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Scolate bene i fagioli neri. Grattugiate il cheddar. Tagliate a metà l'avocado, estraete la polpa e affettatela. Rompete le uova in una ciotolina, aggiungete il sale e il pepe nero e sbattetele con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
~4 min
Scolate bene i fagioli neri perché il ripieno resti denso e non renda le tortillas molli.
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Mettete una padella antiaderente asciutta sul fuoco medio. Scaldate le tortillas una alla volta per circa 20 secondi per lato, finché diventano flessibili e leggermente macchiate. Impilatele su un piatto e copritele per tenerle calde.
~2 min
Scaldare le tortillas le rende flessibili, così non si spezzano quando le piegate per riempirle.
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Aggiungete l'olio d'oliva nella stessa padella sul fuoco medio. Unite i fagioli neri scolati e cuocete per 3 minuti, mescolando, finché sono caldi e leggermente ammorbiditi. Schiacciate qualche fagiolo con la spatola per addensare il composto.
~3 min
Schiacciare parte dei fagioli libera l'amido che addensa il composto, così il ripieno resta compatto e non bagna le tortillas.
Saltare in padella Mescolate spesso a fuoco medio e schiacciate qualche fagiolo: se attaccano o sfrigolano troppo forte, abbassate la fiamma.
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Versate le uova sbattute sui fagioli e cuocete per 2 minuti, mescolando delicatamente con la spatola, finché le uova sono strapazzate morbide e appena rapprese, senza liquido che cola.
~2 min
Mescolare piano e a fuoco moderato forma fiocchi morbidi: un calore troppo alto o una cottura prolungata rende le uova gommose e asciutte.
Togliete le uova dal fuoco quando sembrano ancora leggermente lucide; finiscono di rapprendersi con il calore residuo della padella.
Temperare le uova Versate le uova sui fagioli caldi e mescolate subito e piano: toglietele dal fuoco appena rapprese per evitare che diventino gommose.
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Spargete il cheddar grattugiato sulle uova e sui fagioli, coprite la padella e cuocete per 1 minuto, finché il cheddar è fuso.
~1 min
Il coperchio trattiene il vapore e il calore, sciogliendo il cheddar in modo uniforme senza bruciare le uova sul fondo.
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Distribuite il ripieno di fagioli e uova nelle tortillas calde. Guarnite con l'avocado affettato e aggiungete la salsa con un cucchiaio. Servite subito.
~1 min
