Ciotola di riso con manzo al soy e aglio e lattuga
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Una veloce ciotola sul fornello con macinato di manzo rosolato e glassato con salsa di soia e aglio, servita su riso caldo con lattuga fresca. Saporita, non piccante e ricca di proteine.
- Totale
- 20 min
- Prep. 6 · Cottura 14
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacqua il riso sotto acqua fredda corrente finché non esce quasi limpida, poi scolalo bene. Mettilo nella pentola piccola con 150 ml di acqua e un pizzico del sale. Porta a bollore a fuoco alto, poi copri, abbassa il fuoco al minimo e cuoci finché l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri, circa 10 minuti.
~10 min
Il riso va sciacquato per togliere l'amido in superficie, che altrimenti rende i chicchi appiccicosi invece che ben separati.
Riso per assorbimento Usa un coperchio ben aderente e il fuoco minimo: il vapore intrappolato cuoce i chicchi mentre l'acqua viene assorbita. Non mescolare, altrimenti il riso diventa colloso.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, sbuccia e trita finemente l'aglio. Separa le foglie di lattuga, sciacquale e strappale o tagliale a pezzi della grandezza di un boccone. Misura la salsa di soia.
~4 min
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Scalda l'olio nella padella antiaderente a fuoco alto finché non luccica. Aggiungi il macinato di manzo, premilo in uno strato uniforme e lascialo indisturbato per 2 minuti perché si rosoli. Spezzettalo e continua la cottura finché non resta più rosa e i bordi sono bruniti, circa 3 minuti in più.
~5 min
Lasciare la carne a contatto con la padella rovente senza muoverla permette la reazione di Maillard, che crea la crosta bruna e il sapore profondo.
Lascia il manzo fermo nella padella rovente per i primi due minuti; quel contatto asciutto è ciò che costruisce la crosta brunita e la profondità saporita della glassa.
Rosolare Padella ben calda e carne lasciata ferma: il segnale è una crosta bruna che si stacca da sola. Muoverla subito la fa bollire nei suoi liquidi invece di rosolare.
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Riduci il fuoco a medio, aggiungi l'aglio e cuoci, mescolando, finché non è fragrante, circa 30 secondi. Versa la salsa di soia e mescola per 1 minuto finché il manzo è lucido e il liquido si è quasi ritirato. Condisci con il pepe nero e il sale rimanente.
~1 min
L'aglio brucia facilmente a fuoco alto e diventa amaro: a fuoco medio sprigiona l'aroma senza scurirsi.
Se la salsa di soia si ritira troppo e si attacca, stacca il fondo della padella con un cucchiaio dell'acqua di cottura del riso invece che con altro olio.
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Togli il riso dal fuoco e lascialo riposare, coperto, per 2 minuti, poi sgranalo con una forchetta.
~2 min
Il riposo coperto lascia al vapore residuo il tempo di finire la cottura e distribuirsi, così i chicchi si sgranano meglio.
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Versa il riso in una ciotola, copri con il manzo glassato e aggiungi la lattuga accanto. Servi subito.
~2 min
