Pollo all'ananas e peperoni saltati in padella con riso
- Salato
- Asiatica
- Croccante
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo scottate a puntino e ananas dolce saltati con i peperoni in una glassa lucida di soia e aceto, serviti sul riso. Uno stir-fry saporito, non piccante, in una sola padella.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida. Mettetelo nella casseruola con 160 ml di acqua e un pizzico del sale. Portate a bollore, poi coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare coperto 5 minuti.
~20 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate le cosce di pollo a pezzi di 2 cm e conditele con il pepe nero e un pizzico del sale. Tagliate i peperoni a strisce di 1 cm e l'ananas a cubetti di 2 cm. Mescolate la salsa di soia e l'aceto in una ciotolina.
~8 min
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Scaldate l'olio nella padella a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungete il pollo in un solo strato e cuocetelo senza muoverlo per 3 minuti, finché la parte inferiore non è dorata e croccante. Girate i pezzi e cuocete altri 2 minuti, finché non sono ben rosolati e cotti a 74°C/165°F. Trasferite il pollo su un piatto.
~5 min
Lasciare il pollo immobile sulla padella rovente crea la crosta dorata della reazione di Maillard, che sviluppa sapore.
Asciugate bene i pezzi di pollo prima di scottarli, così si dorano invece di lessarsi, e lasciateli fermi per i primi 3 minuti per creare una crosta dorata e croccante.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete il pollo per i primi minuti: la superficie deve dorarsi, non lessarsi. Un errore comune è girare troppo presto e perdere la crosta.
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Aggiungete i peperoni nella padella calda e saltateli per 3 minuti, finché non si formano le bolle sui bordi e si ammorbidiscono leggermente. Aggiungete l'ananas e cuocete 2 minuti, finché i bordi non si caramellano e diventano dorati.
~5 min
Gli zuccheri dell'ananas caramellano a contatto con il calore secco, dando un sapore più intenso e una superficie dorata.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivace e saltate in continuazione: gli ingredienti devono rosolare rapidamente restando croccanti, non cuocere a vapore nel loro liquido.
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Rimettete il pollo nella padella con la miscela di salsa di soia e aceto. Saltate a fuoco vivace per 2 minuti, finché la salsa non si addensa e non avvolge tutto in una glassa lucida.
~2 min
Bollire brevemente la salsa la fa addensare e legare, così avvolge gli ingredienti senza risultare troppo salata.
Aggiungete la miscela di soia e aceto solo quando il pollo torna in padella; farla ridurre per soli 2 minuti mantiene la glassa lucida invece che salata.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivace e saltate in continuazione: gli ingredienti devono rosolare rapidamente restando croccanti, non cuocere a vapore nel loro liquido.
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Mettete il riso in una scodella e copritelo con pollo, peperoni e ananas. Versate sopra la glassa rimasta nella padella e servite caldo.
~2 min
