Cosce di pollo glassate alla soia con riso
- Salato
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo rosolate fino a doratura, poi saltate in una glassa lucida di zucchero di canna e soia e servite su riso al vapore. Una cena in padella dal sapore sapido-dolce, con carne tenera e una salsa appiccicosa che avvolge tutto.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacquate i 150 g di riso sotto l'acqua fredda finché non esce quasi limpida, poi scolatelo. Mettetelo nella pentola piccola con 300 ml di acqua e 0,25 cucchiaini di sale. Portate a bollore a fuoco vivo, poi abbassate al minimo, coprite e cuocete finché l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti.
~20 min
Il riso assorbe tutta l'acqua a pentola coperta: il vapore cuoce i chicchi in modo uniforme e il riposo finale li rende sgranati.
Riso per assorbimento Tenete il coperchio chiuso e il fuoco al minimo: sollevare il coperchio disperde il vapore e il riso cuoce in modo irregolare. Il riposo finale completa la cottura.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, sbucciate e tritate finemente i 3 spicchi d'aglio e i 15 g di zenzero. Mondate e affettate sottilmente i 2 cipollotti, tenendo separati la parte bianca e quella verde. Tagliate le 400 g di cosce di pollo a pezzi di 2 cm e asciugateli con carta da cucina.
~8 min
Asciugare bene il pollo elimina l'umidità superficiale che, evaporando, impedirebbe una doratura uniforme in padella.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Nella ciotolina mescolate i 3 cucchiai di salsa di soia, 1,5 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaio di acqua finché lo zucchero non si scioglie. Mettete da parte la glassa.
~2 min
Sciogliere lo zucchero prima di versarlo evita che si caramellizzi in grumi irregolari a contatto con il calore della padella.
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Scaldate il cucchiaio di olio vegetale nella padella grande a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungete i pezzi di pollo in un solo strato e cuocete senza muoverli finché la parte a contatto non è dorata, circa 4 minuti. Girateli e cuocete l'altro lato fino a doratura, altri 3 minuti circa. Il pollo deve essere quasi cotto.
~7 min
Lasciare il pollo fermo in padella crea una crosta dorata per reazione di Maillard, che dà sapore e profondità alla glassa.
Asciugate completamente i pezzi di pollo prima di metterli in padella. L'umidità superficiale fa cuocere la carne a vapore e le impedisce di dorarsi, e i residui dorati sul fondo sono ciò che dà profondità alla glassa.
Rosolare Non muovete il pollo finché non si stacca da solo dalla padella: è il segnale che la crosta dorata si è formata. Padella ben calda e carne asciutta sono essenziali.
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Spostate il pollo su un lato della padella. Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti nello spazio libero e mescolate per 30 secondi finché non profumano. Versate la miscela di salsa di soia e mescolate tutto insieme. Fate sobbollire finché la salsa non si addensa e avvolge il pollo, 2-3 minuti. Il pollo deve raggiungere i 74 °C nel pezzo più spesso.
~3 min
Sobbollire la salsa la fa ridurre e addensare: lo zucchero si concentra e la glassa aderisce al pollo invece di restare liquida.
Se la glassa si stringe troppo prima che il pollo sia ben avvolto, aggiungete un cucchiaio d'acqua fuori dal fuoco. La salsa deve scorrere attorno ai pezzi, non rapprendersi in un blocco unico.
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Condite il pollo con 0,25 cucchiaini di pepe nero e il resto del sale (0,25 cucchiaini). Spargete sopra le fettine verdi dei cipollotti. Sgranate il riso riposato con una forchetta e distribuitelo su due piatti, poi adagiate accanto il pollo glassato con la sua salsa.
~2 min
