Gnocchi scottati in padella con pomodorini e mozzarella
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Una padella
Gnocchi dorati scottati in padella, conditi con pomodorini scoppiati, pesto e mozzarella filante. Una cena veloce in una sola padella, con bordi croccanti e una salsa lucida al pomodoro e pesto.
- Totale
- 18 min
- Prep. 4 · Cottura 14
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Emulsionare
Istruzioni
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Tagliate a metà i pomodorini e strappate la mozzarella in pezzi di 2 cm. Condite gli gnocchi con il sale e il pepe nero.
~4 min
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Scaldate l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungete gli gnocchi in un solo strato e scottateli, senza mescolare, finché la parte a contatto non sarà ben dorata, circa 4 minuti.
~4 min
Lasciarli fermi permette alla superficie di asciugarsi e dorarsi per reazione di Maillard, creando la crosticina; mescolare subito li farebbe stufare.
Rosolare Scaldate bene la padella e non mescolate: gli gnocchi devono formare una crosta dorata prima di essere girati. Se fumano troppo, abbassate il fuoco.
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Girate gli gnocchi e scottate il secondo lato finché non saranno dorati e croccanti, circa 3 minuti.
~3 min
Rosolare Scaldate bene la padella e non mescolate: gli gnocchi devono formare una crosta dorata prima di essere girati. Se fumano troppo, abbassate il fuoco.
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Spostate gli gnocchi verso i bordi della padella, mettete i pomodorini con il taglio verso il basso al centro e cuocete finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, circa 3 minuti.
~3 min
Il taglio verso il basso a contatto con la padella calda fa scoppiare i pomodorini e concentra i loro succhi in una salsa densa.
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Mescolate il pesto ai pomodorini e agli gnocchi finché tutto non sarà condito e lucido, circa 1 minuto.
~1 min
Il calore scioglie il pesto e l'olio in esso contenuto si emulsiona con i succhi dei pomodorini, formando una salsa lucida che aderisce agli gnocchi.
Emulsionare Mescolate con decisione il pesto con i succhi dei pomodorini: l'olio si lega ai liquidi e la salsa diventa lucida e avvolgente, senza separarsi.
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Distribuite la mozzarella sopra, coprite la padella e cuocete finché il formaggio non sarà appena sciolto, circa 3 minuti. Servite direttamente dalla padella.
~3 min
Il coperchio intrappola il vapore e il calore, sciogliendo la mozzarella senza asciugarla né farla dorare.
Strappate la mozzarella invece di affettarla: i bordi irregolari si sciolgono più in fretta e si fondono nella salsa al pomodoro e pesto.
