Salmone arrosto in teglia con patate al pesto e fagiolini
- Salato
- Forno
- Una padella
I filetti di salmone arrostiscono su un'unica teglia sopra patate novelle condite al pesto e pomodorini, con i fagiolini che cuociono al vapore accanto fino a diventare appena teneri. Una passata finale a calore alto brucia leggermente i pomodorini e mantiene il salmone succoso.
- Totale
- 62 min
- Prep. 15 · Cottura 47
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Cuocere a vapore
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate a metà le patate novelle e i pomodorini, e spuntate i fagiolini.
~10 min
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In una ciotola, condite le patate novelle con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Distribuitele sulla teglia con il lato tagliato verso il basso in un unico strato.
~5 min
Il lato tagliato a contatto con la teglia calda si dora meglio e sviluppa croccantezza, mentre lo strato unico lascia circolare il calore uniformemente.
Arrostire Stendete le verdure in un unico strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati prima di girare.
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Arrostite le patate finché i lati tagliati sono dorati e un coltello entra con poca resistenza, per 20-25 minuti.
~25 min
Se le patate si dorano più in fretta di quanto si ammorbidiscano, coprite la teglia senza stringere con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti, poi scoprite per farle croccanti.
Arrostire Stendete le verdure in un unico strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati prima di girare.
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Spingete le patate verso i bordi della teglia. Aggiungete al centro i fagiolini e i pomodorini, irrorate con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva e cospargete con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate delicatamente per condire.
~4 min
Tenere le patate ai bordi e le verdure tenere al centro le espone a calore diverso, così le patate finiscono di dorarsi senza che i fagiolini si sfaldino.
Cuocere a vapore I fagiolini cuociono nel vapore delle verdure vicine sotto il salmone: teneteli al centro e controllate che restino brillanti e croccanti, non spenti e molli.
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Asciugate il salmone e appoggiate i filetti sulle verdure con la pelle verso il basso. Distribuite 3 cucchiai di pesto in modo uniforme sulla superficie di ogni filetto.
~4 min
Asciugare il salmone elimina l'umidità superficiale, così il pesto aderisce e il pesce si dora invece di lessare nel vapore.
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Arrostite finché il salmone è opaco e si sfalda nella parte più spessa, raggiungendo 63°C, e i fagiolini sono teneri, per 10-12 minuti. Passate al grill negli ultimi 2 minuti per bruciacchiare i pomodorini e il pesto.
~14 min
Il grill concentra calore radiante dall'alto: scurisce la superficie del pesto e dei pomodorini senza asciugare il salmone, già quasi cotto.
Arrostire Stendete le verdure in un unico strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati prima di girare.
Cuocere a vapore I fagiolini cuociono nel vapore delle verdure vicine sotto il salmone: teneteli al centro e controllate che restino brillanti e croccanti, non spenti e molli.
