Maiale saltato in padella piccante al lemongrass
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Piccante
- Fornelli
- Forno
Un saltato in padella veloce e piccante con maiale profumato al lemongrass e una spruzzata brillante di lime alla fine. Servitelo su un letto di lattuga per croccantezza e freschezza.
- Totale
- 15 min
- Prep. 7 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Mondate il lemongrass, togliete le foglie esterne più dure e affettate molto finemente la parte tenera del gambo inferiore. Tritate finemente il peperoncino. In una ciotolina mescolate la salsa di pesce con il succo del lime.
~5 min
Le foglie esterne del lemongrass sono fibrose e legnose: solo la parte tenera del gambo è aromatica e si ammorbidisce in cottura.
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Scaldate l'olio vegetale in un wok a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la carne macinata di maiale e premetela in uno strato unico. Lasciatela rosolare senza toccarla per 1 minuto, poi sgranatela e saltate finché non resta più rosa, circa 3 minuti.
~4 min
Il minuto senza mescolare permette alla superficie di raggiungere temperature alte e formare la crosta bruna della reazione di Maillard, che dà profondità di sapore.
Rosolate il maiale senza mescolare all'inizio: quel minuto intatto crea la crosta bruna che dà profondità al saltato in padella.
Rosolare Lasciate la carne in uno strato unico senza toccarla finché non si stacca da sola e forma una crosta bruna: mescolare troppo presto la fa bollire invece di rosolare.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e muovete gli ingredienti in continuazione: il wok deve sfrigolare, non fumare, e gli aromi vanno aggiunti solo alla fine per non bruciare.
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Spostate il maiale da un lato, aggiungete il lemongrass, il peperoncino tritato e l'aglio in polvere nell'olio caldo e mescolate per 30 secondi finché non saranno profumati. Mescolate tutto insieme.
~1 min
Aromi come aglio e lemongrass bruciano in fretta: 30 secondi nell'olio caldo bastano a sprigionare gli oli aromatici senza amareggiare.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e muovete gli ingredienti in continuazione: il wok deve sfrigolare, non fumare, e gli aromi vanno aggiunti solo alla fine per non bruciare.
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Versate la miscela di salsa di pesce e succo di lime e saltate per 1 minuto finché il maiale non sarà lucido e ben condito. Insaporite con il pepe nero.
~1 min
La salsa di pesce e il lime formano un condimento che, riducendosi, avvolge la carne in una glassa lucida e bilancia sapidità e acidità.
Aggiungete il succo di lime fuori dal fuoco se potete: la sua brillantezza svanisce quando cuoce a lungo.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e muovete gli ingredienti in continuazione: il wok deve sfrigolare, non fumare, e gli aromi vanno aggiunti solo alla fine per non bruciare.
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Distribuite il maiale sulle foglie di lattuga e servite subito, ben caldo.
~1 min
