Spaghetti di riso saltati con gamberi e lime
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Gamberi polposi e spaghetti di riso elastici saltati in una glassa lucida di salsa di pesce, rifiniti con una spruzzata di lime e arachidi tritate. Una cena veloce e fresca in una sola padella, non piccante.
- Totale
- 15 min
- Prep. 7 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Fai bollire un pentolino d'acqua e versala sugli spaghetti di riso in una ciotola resistente al calore, oppure immergili nella pentola per 3 minuti, giusto finché si piegano ma conservano un po' di mordente. Scolali in uno scolapasta e mettili da parte.
~3 min
L'acqua calda ammorbidisce l'amido in superficie senza cuocerlo del tutto, così i noodles restano elastici e non si sfaldano quando li salti.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre gli spaghetti si ammorbidiscono, sguscia i gamberi se necessario e asciugali bene. Grattugia la scorza di mezzo lime in una ciotolina, poi spremi 1 cucchiaio di succo di lime. Unisci la salsa di pesce, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tritare grossolanamente le arachidi.
~3 min
Asciugare i gamberi elimina l'umidità superficiale che, a contatto con l'olio bollente, li farebbe stufare invece di rosolare.
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Scalda l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungi i gamberi in un solo strato e cuoci 1 minuto per lato, finché diventano rosa e appena opachi. Trasferiscili su un piatto.
~2 min
La rosolatura rapida a fuoco vivo crea una crosticina saporita (reazione di Maillard) e sigilla i succhi, evitando che i gamberi diventino gommosi.
Asciuga molto bene i gamberi prima di metterli in padella: l'umidità superficiale li fa stufare invece di rosolare e li rende gommosi.
Rosolare Asciuga bene i gamberi e usa fuoco vivo: devono sfrigolare e dorarsi, non stufare. Se li muovi subito, non si forma la crosticina.
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Versa l'uovo nella padella calda e strapazzalo rapidamente per 30 secondi, finché non è appena rappreso ma ancora morbido. Spingilo da un lato della padella.
~1 min
Cuocere l'uovo brevemente e a fuoco vivo lo mantiene morbido e cremoso, evitando che diventi asciutto e gommoso.
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Aggiungi gli spaghetti di riso scolati e i germogli di soia alla padella. Versa il composto di lime e salsa di pesce e salta a fuoco vivo per 1 minuto, finché gli spaghetti sono lucidi e caldi. Rimetti i gamberi e mescola per 30 secondi.
~1 min
Il calore vivo fa evaporare l'acqua e addensa la glassa, che avvolge i noodles rendendoli lucidi e saporiti.
Aggiungi il succo di lime fuori dal fuoco, alla fine, se vuoi la nota agrumata più intensa, perché il calore alto la attenua.
Saltare nel wok Tieni il fuoco al massimo e mescola continuamente: i noodles devono saltare e lucidarsi, non attaccarsi. Aggiungi la salsa solo alla fine per non farli inzuppare.
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Assaggia e regola di sale se necessario. Trasferisci su un piatto, cospargi con le arachidi tritate e servi subito.
~1 min
