Pollo al cocco e citronella saltato in padella con noodles di riso

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire un bollitore pieno o una pentola piccola d'acqua e versala sui noodles di riso in una ciotola resistente al calore, quanto basta a coprirli completamente. Lasciali in ammollo finché non diventano flessibili ma ancora leggermente sodi, circa 6 minuti, poi scolali.

   ~6 min

   Perché?
2. 2

   Pulisci la citronella, togli gli strati esterni duri e affetta finemente la parte tenera del gambo inferiore. Taglia le cosce di pollo a pezzi di 2 cm e condiscile con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Taglia il bok choy a pezzi di 3 cm, tenendo separati gambi e foglie. Grattugia la scorza del lime, poi taglialo a metà.

   ~7 min

3. 3

   Scalda l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungi il pollo in un unico strato e scottalo senza toccarlo per 3 minuti, poi mescola e cuoci finché non è dorato e cotto a puntino a 74°C/165°F, circa altri 3 minuti. Trasferiscilo su un piatto.

   ~3 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi in padella la citronella, l'aglio in polvere, il coriandolo macinato e la curcuma e mescola per 30 secondi finché non sono profumati. Versa il latte di cocco e 2 cucchiaini di salsa di pesce, raschiando i residui dorati sul fondo, e lascia sobbollire finché non si addensa leggermente, circa 3 minuti.

   ~3 min

   Perché? Consiglio dello chef Tecnica
5. 5

   Aggiungi i gambi del bok choy e cuoci per 2 minuti, poi unisci le foglie e il pollo scottato con i suoi succhi di riposo. Salta finché le foglie non appassiscono e il pollo è ben rivestito e caldo, circa 2 minuti.

   ~4 min

   Perché?
6. 6

   Aggiungi i noodles di riso scolati in padella e saltali per rivestirli di salsa. Spremi sopra il succo di metà lime, assaggia e aggiungi altra salsa di pesce o lime se serve. Servi con la scorza di lime e la restante metà del lime.

   ~2 min