Pollo saltato in padella con arachidi e lime e noodles di riso
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Fettine sottili di petto di pollo saltate in padella con noodles di riso in una salsa lucida di arachidi, soia e lime. Saporito, fresco e in tavola in meno di venti minuti.
- Totale
- 18 min
- Prep. 7 · Cottura 11
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Saltare nel wok · Emulsionare
Istruzioni
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Metti a bollire l'acqua nella pentola grande per i noodles. Mentre si scalda, taglia il petto di pollo contro fibra a strisce di 5 mm e condiscilo con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~4 min
Tagliare contro fibra accorcia le fibre muscolari, così il pollo resta tenero e non gommoso dopo la cottura veloce.
Asciuga bene le strisce di pollo con carta da cucina prima di condirle: l'umidità superficiale fa cuocere il pollo a vapore e perdi la doratura profonda che dà alla salsa la sua base saporita.
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Nella ciotola piccola, sbatti con la frusta il burro di arachidi, la salsa di soia, 60 ml di acqua e il succo del lime fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
~2 min
Sbattere con la frusta emulsiona il burro di arachidi con l'acqua e il succo di lime, evitando che la salsa si separi in grumi oleosi.
Emulsionare Sbatti con decisione finché la salsa diventa liscia e lucida: se resta grumosa, aggiungi l'acqua un po' alla volta continuando a sbattere.
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Tuffa i noodles di riso nell'acqua bollente e cuocili finché sono appena teneri ma ancora elastici, 3-4 minuti. Scolali e mettili da parte.
~4 min
Cuocerli appena teneri li lascia elastici, così non si sfaldano quando li salti in padella con la salsa.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre i noodles cuociono, scalda l'olio vegetale nella padella grande a fuoco vivo finché non brilla. Aggiungi il pollo in un solo strato e lascialo cuocere senza toccarlo per 2 minuti, poi saltalo finché è dorato e cotto a fondo fino a 74C, circa altri 2 minuti.
~2 min
Lasciare il pollo fermo in un solo strato permette alla superficie di asciugarsi e dorarsi, creando la reazione di Maillard che dà sapore alla salsa.
Saltare nel wok Tieni il fuoco vivo e muovi il cibo rapidamente: il pollo deve dorarsi senza rilasciare liquidi, e i noodles vanno saltati solo il tempo di ricoprirli.
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Versa la salsa di arachidi e lime nella padella con il pollo. Lascia sobbollire e addensare per 1 minuto, raschiando i residui dorati sul fondo.
~1 min
Raschiare i residui dorati li scioglie nella salsa, aggiungendo sapore; il calore addensa la salsa fino a farla aderire al pollo.
Se la salsa di arachidi si rapprende quando entra in padella, togli la padella dal fuoco e sbatti con la frusta un po' più di acqua finché non torna fluida come una glassa.
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Aggiungi i noodles di riso scolati e saltali per 1 minuto finché ogni filo è ricoperto e ben caldo. Servi subito.
~1 min
Saltare nel wok Tieni il fuoco vivo e muovi il cibo rapidamente: il pollo deve dorarsi senza rilasciare liquidi, e i noodles vanno saltati solo il tempo di ricoprirli.
