Stir-fry piccante di maiale e fagiolini
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Piccante
- Fornelli
- Forno
Un saltato in padella veloce e infuocato con macinato di maiale succoso e fagiolini croccanti, avvolti in una salsa lucida di soia e peperoncino. Pronto in meno di 20 minuti e ricco di proteine.
- Totale
- 17 min
- Prep. 6 · Cottura 11
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzi di 3 cm. Tritate finemente l'aglio e il peperoncino.
~4 min
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Scaldate l'olio in un wok a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete il macinato di maiale e distribuitelo in uno strato unico. Cuocete senza mescolare per 2 minuti per farlo dorare, poi sgranatelo e saltate per altri 2 minuti finché non resta più rosa.
~2 min
Lasciare la carne ferma sul fondo rovente permette la reazione di Maillard, che crea una crosta bruna saporita invece di farla stufare nei suoi liquidi.
Lasciate il maiale indisturbato per i primi due minuti così sviluppa una crosta bruna profonda invece di stufarsi.
Rosolare Lasciate la carne in uno strato unico senza toccarla finché non si stacca da sola dal fondo: è il segnale che la crosta si è formata. Mescolare troppo presto la fa stufare.
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Spostate il maiale da un lato, aggiungete l'aglio, il peperoncino, la paprika, il cumino macinato, il sale e il pepe nero nell'olio caldo e mescolate per 30 secondi finché non sprigionano aroma.
~1 min
Le spezie sono liposolubili: un breve passaggio nell'olio caldo ne libera gli aromi volatili, ma oltre 30 secondi rischiano di bruciare e diventare amare.
Saltare nel wok Tenete il fuoco al massimo e mescolate di continuo: gli ingredienti devono sfrigolare e dorarsi, non rilasciare acqua. Se il fondo brucia, abbassate leggermente il fuoco.
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Aggiungete i fagiolini e saltate per 3 minuti finché non sono di un verde brillante e croccanti al punto giusto.
~3 min
Se i fagiolini sono spessi, aggiungete un goccio d'acqua e coprite il wok per un minuto per farli cuocere a vapore.
Saltare nel wok Tenete il fuoco al massimo e mescolate di continuo: gli ingredienti devono sfrigolare e dorarsi, non rilasciare acqua. Se il fondo brucia, abbassate leggermente il fuoco.
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Versate la salsa di soia e mescolate per 1 minuto finché la salsa non avvolge il maiale e i fagiolini. Servite caldo.
~1 min
La salsa di soia addensa e si caramella rapidamente a fuoco vivo, formando una glassa lucida che aderisce agli ingredienti invece di raccogliersi sul fondo.
Saltare nel wok Tenete il fuoco al massimo e mescolate di continuo: gli ingredienti devono sfrigolare e dorarsi, non rilasciare acqua. Se il fondo brucia, abbassate leggermente il fuoco.
