Brasato estivo di verdure alla provenzale
- Salato
- Francese
- Fornelli
Melanzane, zucchine e peperoni rosolati nell'olio d'oliva, poi stufati con pomodori e cipolla finché diventano morbidi e vellutati. Un brasato in padella che sa di Sud della Francia.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Tagliate la melanzana a cubetti di 2 cm, le zucchine a mezze lune di 1,5 cm e il peperone a pezzi di 2 cm. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tritate grossolanamente i pomodori.
~10 min
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la melanzana in un solo strato e cuocete, girando di tanto in tanto, finché non è dorata su quasi tutti i lati, circa 8 minuti. Trasferitela su un piatto.
~8 min
Rosolare la melanzana a parte crea la reazione di Maillard: si formano aromi tostati e i cubetti restano sodi invece di sfaldarsi nel brasato.
Rosolare la melanzana a parte prima del brasato è ciò che dà profondità al piatto: evita che i cubetti diventino una poltiglia e crea una base saporita in cui i pomodori possono sciogliersi.
Rosolare Rosolate la melanzana in un solo strato, senza affollare la padella: se i pezzi si toccano rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate un colore bruno uniforme.
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Aggiungete il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva, poi la cipolla e il peperone. Cuocete, mescolando, finché la cipolla è morbida e traslucida, circa 6 minuti. Aggiungete l'aglio e mescolate per 30 secondi finché non è fragrante.
~6 min
La cipolla traslucida significa che le pareti cellulari si sono ammorbidite e il sapore dolce è emerso; l'aglio va aggiunto solo alla fine perché brucia facilmente.
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Aggiungete le zucchine e cuocete per 3 minuti, mescolando, finché iniziano a colorarsi. Rimettete la melanzana nella padella.
~3 min
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Unite i pomodori, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Coprite e fate sobbollire dolcemente a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché le verdure sono completamente tenere e la salsa si è addensata e le avvolge, 15-18 minuti.
~18 min
La cottura coperta a fuoco basso scioglie la pectina dei pomodori, che addensa la salsa e la fa aderire alle verdure senza bruciarle.
Se i pomodori sono chiari e sodi, un pizzico di sale in più e qualche minuto extra di sobbollitura coperta faranno emergere la loro dolcezza e addenseranno la salsa.
Sobbollire Tenete un sobbollire appena accennato, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe le verdure. Scoperchiate alla fine per far addensare la salsa.
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Scoperchiate, assaggiate e regolate il sale. Se la salsa è ancora acquosa, fate sobbollire scoperto per altri 2-3 minuti finché non si attacca alle verdure. Servite caldo o tiepido.
~3 min
Sobbollire scoperto fa evaporare l'acqua in eccesso, concentrando i sapori e addensando la salsa.
Sobbollire Tenete un sobbollire appena accennato, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe le verdure. Scoperchiate alla fine per far addensare la salsa.
