Spaghetti al sugo di pomodoro
- Salato
- Fornelli
- Forno
Un sugo di pomodoro ricco, cotto a fuoco lento, condito con gli spaghetti e rifinito con un goccio di acqua di cottura amidacea, così ogni filo è lucido e ben avvolto dal sugo.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 35
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio. Private i pomodori del picciolo e tagliateli a pezzi di 2 cm.
~8 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Unite l'aglio e cuocete per 30 secondi finché non sprigiona profumo.
~5 min
L'aglio va aggiunto per ultimo e per pochi secondi perché brucia facilmente e diventa amaro, mentre la cipolla ha bisogno di più tempo per ammorbidirsi.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio senza farla colorire: deve diventare traslucida e morbida, non dorata, altrimenti il sugo prende un sapore amaro.
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Aggiungete i pomodori, 1 cucchiaino del sale e il pepe nero, poi fate sobbollire senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si sfaldano in un sugo denso, circa 25 minuti.
~25 min
La cottura senza coperchio fa evaporare l'acqua dei pomodori, concentrando i sapori e addensando il sugo così che aderisca alla pasta.
Sobbollire Mantenete un sobbollire leggero e mescolate di tanto in tanto: se bolle troppo forte il sugo si asciuga e si attacca, se troppo piano non si addensa.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il sugo sobbolle, portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungete gli spaghetti e cuocete finché non sono al dente, circa 9 minuti. Tenete da parte 250 ml dell'acqua di cottura amidacea, poi scolate la pasta.
~9 min
L'acqua di cottura contiene amido che, una volta emulsionato con l'olio, lega il sugo alla pasta invece di farlo scivolare via.
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Aggiungete gli spaghetti scolati nella padella con 150 ml dell'acqua di cottura amidacea tenuta da parte. Saltate a fuoco medio per 1 o 2 minuti finché il sugo non diventa lucido e non avvolge ogni filo, aggiungendo i restanti 100 ml d'acqua se sembra asciutto.
~2 min
Mantecare a fuoco vivo emulsiona l'amido e l'olio in una salsa cremosa che si aggrappa alla pasta, mentre l'acqua in più evita che si asciughi troppo.
L'acqua di cottura amidacea è ciò che fa aderire il sugo: aggiungetela poco alla volta e continuate a saltare finché la padella non appare lucida anziché acquosa.
