Ratatouille provenzale con verdure rosolate separatamente
- Salato
- Con calma
- Francese
- Confortante
- Fornelli
Ogni verdura viene rosolata da sola prima di una breve cottura in salsa di pomodoro all'aglio, così melanzane, zucchine e peperoni mantengono forma e sapore. Rifinita con basilico e timo freschi, è uno stufato rustico e confortante cotto sul fornello.
- Totale
- 70 min
- Prep. 20 · Cottura 45 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Tagliate le melanzane a cubetti di 2 cm. Tagliate le zucchine a mezze lune di 1,5 cm. Mondate e tagliate il peperone rosso e il peperone giallo a pezzi di 2 cm. Tritate finemente la cipolla e pestate l'aglio. Sfogliate il timo e tritate grossolanamente il basilico.
~20 min
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva nella grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le melanzane in un solo strato e cuocete, girando ogni tanto, finché saranno dorate su quasi tutti i lati, circa 8 minuti. Trasferitele su un piatto.
~8 min
Rosolare in un solo strato e senza sovrapporre permette alla superficie di asciugarsi e dorarsi per reazione di Maillard, invece di cuocere a vapore e diventare molle.
Rosolare ogni verdura separatamente evita che cuociano a vapore insieme; se la padella sembra asciutta, aggiungete un goccio d'acqua invece di altro olio per non far bruciare il fondo di cottura.
Salare leggermente i cubetti di melanzana prima di rosolarli aiuta a far uscire l'umidità e a dorarli più in fretta; asciugateli prima con carta da cucina.
Rosolare Scaldate bene la padella e stendete le verdure in un solo strato senza sovrapporle: se il fondo è troppo pieno cala la temperatura e si lessano invece di dorarsi. Giratele solo quando si staccano da sole.
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Aggiungete 1 cucchiaio d'olio d'oliva alla padella. Aggiungete le zucchine in un solo strato e cuocete finché saranno dorate ai bordi e appena tenere, circa 6 minuti. Trasferitele sul piatto con le melanzane.
~6 min
Le zucchine rilasciano molta acqua: rosolandole separate e distanziate l'acqua evapora subito e i bordi si caramellano invece di lessarsi.
Rosolare Scaldate bene la padella e stendete le verdure in un solo strato senza sovrapporle: se il fondo è troppo pieno cala la temperatura e si lessano invece di dorarsi. Giratele solo quando si staccano da sole.
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Aggiungete l'ultimo cucchiaio d'olio d'oliva alla padella. Aggiungete il peperone rosso e il peperone giallo e cuocete finché saranno morbidi e leggermente bruciacchiati a chiazze, circa 6 minuti. Trasferiteli sul piatto.
~6 min
Rosolare Scaldate bene la padella e stendete le verdure in un solo strato senza sovrapporle: se il fondo è troppo pieno cala la temperatura e si lessano invece di dorarsi. Giratele solo quando si staccano da sole.
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Aggiungete la cipolla nella padella con un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio finché sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e le foglie di timo e cuocete finché saranno profumati, circa 1 minuto. Versate i pomodori a pezzi in scatola, condite con il sale rimanente e il pepe nero e lasciate sobbollire finché la salsa si sarà leggermente addensata, circa 5 minuti.
~11 min
Il pizzico di sale fa uscire l'acqua dalla cipolla e la fa appassire senza bruciare; l'aglio va aggiunto solo alla fine perché a fuoco alto amareggia in fretta.
Sobbollire Tenete un sobbollire leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe le verdure e asciuga la salsa. Coprite nella fase finale così il calore resta uniforme.
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Rimettete nella padella le melanzane, le zucchine, il peperone rosso e il peperone giallo con i loro liquidi. Mescolate delicatamente, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso finché tutte le verdure saranno tenere, circa 10 minuti. Incorporate il basilico, togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
~15 min
La breve sobbollitura coperta unisce i sapori e ammorbidisce le verdure senza disfarle, mentre il riposo finale lascia assestare la salsa e i profumi del basilico.
Sobbollire Tenete un sobbollire leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe le verdure e asciuga la salsa. Coprite nella fase finale così il calore resta uniforme.
