Petto d'anatra scottato con salsa di ciliegie al vino rosso
- Salato
- Francese
- Fornelli
- Forno
Petto d'anatra dalla pelle croccante, affettato su una salsa lucida di ciliegie e vino rosso, accompagnato da patate arrosto dorate. Una cena ricca e non piccante per due persone.
- Totale
- 65 min
- Prep. 15 · Cottura 45 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sciogliere il grasso · Rosolare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Tagliate le patate a pezzi di 3 cm, conditele con l'olio d'oliva, metà del sale e metà del pepe nero e distribuitele su una teglia in un solo strato.
~10 min
Un solo strato permette all'aria calda di circolare attorno a ogni pezzo, così le patate dorano invece di stufarsi.
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Arrostite le patate finché non sono dorate e tenere quando le bucate con un coltello, circa 35 minuti, girandole una volta a metà cottura.
~35 min
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate arrostiscono, asciugate bene i petti d'anatra, incidete la pelle a griglia senza tagliare la carne e condite entrambi i lati con il sale e il pepe nero rimasti. Snocciolate le ciliegie e tagliatele a metà.
~8 min
Incidere la pelle permette al grasso di sciogliersi e fuoriuscire, così la pelle diventa croccante invece di rimanere molle.
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Mentre le patate finiscono, mettete i petti d'anatra con la pelle verso il basso in una padella grande adatta al forno, fredda, su fuoco medio, e cuocete finché la pelle non è ben dorata e croccante, 8-10 minuti. Scolate il grasso sciolto, girate i petti e trasferite la padella nel forno finché al centro non raggiungono i 54°C, 6-8 minuti.
~10 min
Partire da padella fredda scioglie il grasso lentamente, così la pelle si asciuga e diventa croccante prima di scurirsi.
Iniziate l'anatra in una padella fredda e lasciate sciogliere la pelle lentamente; così il grasso esce poco alla volta e la pelle diventa croccante invece di bruciarsi.
Sciogliere il grasso Partite da padella fredda e fuoco medio: il grasso deve sciogliersi piano e la pelle dorarsi uniformemente, senza bruciarsi prima che il grasso sia uscito.
Rosolare Asciugate bene la pelle prima di cuocerla: l'umidità ostacola la doratura. Cercate un colore ambrato profondo e uniforme, non un marrone scuro.
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Trasferite l'anatra su un tagliere e lasciatela riposare con la pelle verso l'alto per 5 minuti. Mentre riposa, scolate tutto il grasso dalla padella tranne 1 cucchiaio, aggiungete le ciliegie e cuocete su fuoco medio finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, così affettandola non si disperdono sul tagliere.
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Aggiungete il vino rosso e il miele alla padella e fate sobbollire, raschiando i residui dorati, finché la salsa non vela il dorso di un cucchiaio, circa 5 minuti. Affettate l'anatra e servitela con le patate e la salsa versata sopra.
~5 min
Raschiare i residui dorati li scioglie nel liquido, aggiungendo sapore, e la riduzione addensa la salsa così aderisce alla carne.
Se le ciliegie sono molto aspre, assaggiate la salsa finita e aggiungete un po' più di miele fuori dal fuoco per ammorbidirla.
