Brasato di verdure provenzale
- Salato
- Francese
- Fornelli
- Forno
Melanzane, zucchine e peperoni rosolati prima, poi stufati con pomodori, aglio e timo finché non sono teneri e lucidi. Un brasato saporito, non piccante, che migliora riposando.
- Totale
- 65 min
- Prep. 20 · Cottura 45
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Brasare
Istruzioni
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Tagliate le melanzane a cubetti di 2 cm, le zucchine a mezze lune di 1,5 cm, i peperoni a pezzi di 2 cm e la cipolla a dadini di 1 cm. Sbucciate l'aglio e affettatelo finemente. Sfogliate le foglie di timo dai rametti.
~15 min
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Scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete le melanzane in un solo strato e fatele rosolare su tutti i lati, per circa 8 minuti, poi toglietele con una paletta e mettetele su un piatto.
~8 min
Rosolare in un solo strato senza affollare la padella fa evaporare l'acqua in superficie, così le melanzane dorano invece di cuocere al vapore e mantengono la forma.
Rosolate le melanzane in un solo strato senza affollarle; se cuociono al vapore invece di dorare, diventano molli e si sfaldano nel brasato.
Rosolare Usate una padella ben calda e non affollate: le melanzane devono dorare, non rilasciare vapore. Giratele solo quando si staccano facilmente dal fondo.
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Aggiungete alla padella i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva. Fate cuocere la cipolla e i peperoni con 0,5 cucchiaini di sale, mescolando, finché non sono morbidi e leggermente dorati, per circa 8 minuti.
~8 min
Il sale fa uscire l'acqua dalle verdure e le ammorbidisce più in fretta, mentre la doratura leggera sviluppa sapori più dolci e profondi.
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Unite l'aglio e le foglie di timo e cuocete per 45 secondi finché non sono profumati, senza farli imbiondire. Aggiungete i pomodori, schiacciandoli con il cucchiaio, insieme al restante 1 cucchiaino di sale e al pepe nero.
~2 min
L'aglio e le erbe aromatiche rilasciano gli aromi nell'olio in pochi secondi; se li fate imbiondire diventano amari e coprono il resto.
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Rimettete le melanzane nella padella, aggiungete le zucchine e mescolate per condire. Coprite e fate sobbollire dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere e la salsa si è addensata, per 20-25 minuti.
~25 min
La cottura coperta a fuoco basso scioglie le fibre delle verdure e lascia che i succhi si amalgamino in una salsa densa, senza bruciare il fondo.
Brasare Sobbollire coperto a fuoco basso intenerisce le verdure; scoprite alla fine per addensare la salsa. Il fondo non deve mai attaccarsi o bruciare.
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Scoperchiate e fate sobbollire per altri 3-5 minuti per concentrare la salsa. Assaggiate e regolate il sale, poi servite caldo.
~5 min
Scoperchiare permette all'acqua di evaporare, così la salsa si restringe e si addensa, avvolgendo meglio le verdure.
Brasare Sobbollire coperto a fuoco basso intenerisce le verdure; scoprite alla fine per addensare la salsa. Il fondo non deve mai attaccarsi o bruciare.
