Bowl di zucca arrostita e quinoa con cavolo riccio e feta
- Salato
- Leggero
- Forno
Zucca arrostita in forno e cavolo riccio croccante adagiati su una soffice quinoa, rifiniti con feta salata, semi di zucca tostati e succosi chicchi di melagrana. Una bowl leggera e ricca di proteine con un condimento vivace all'olio d'oliva.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Emulsionare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fini sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non esce limpida, poi scolatela bene.
~5 min
Sciacquare la quinoa elimina la saponina che la ricopre, una sostanza amara che altrimenti darebbe un retrogusto sgradevole.
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Versate la quinoa in una pirofila, aggiungete 300 ml di acqua e 0,25 cucchiaini di sale e mescolate. Coprite bene con un coperchio o con la carta stagnola e cuocete in forno per 25 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita e i chicchi saranno teneri.
~25 min
La cottura coperta in forno crea vapore che cuoce i chicchi in modo uniforme, mentre l'acqua assorbita li mantiene sgranati.
Arrostire Cuocete a 200 °C senza sovraffollare la teglia: lo spazio tra i pezzi lascia uscire il vapore e permette la doratura invece della cottura a vapore.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la quinoa cuoce, tagliate la zucca arrostita a cubetti di 2 cm e distribuitela su una teglia. Strappate il cavolo riccio a pezzi da un boccone, scartando i gambi duri, e aggiungetelo alla teglia. Irrorate con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero, poi mescolate per condire.
~8 min
Strappare il cavolo riccio invece di tagliarlo crea bordi irregolari che si fanno croccanti più in fretta in forno: mantenete i pezzi più o meno della stessa dimensione per una cottura uniforme.
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Aggiungete i semi di zucca in un angolo libero della teglia e cuocete per 15 minuti, finché i bordi del cavolo riccio non saranno croccanti e la zucca ben calda.
~15 min
I semi di zucca tostano in fretta: tenerli in un angolo libero evita che si brucino mentre il cavolo riccio si fa croccante.
Arrostire Cuocete a 200 °C senza sovraffollare la teglia: lo spazio tra i pezzi lascia uscire il vapore e permette la doratura invece della cottura a vapore.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre la teglia cuoce, sbriciolate la feta in una ciotolina e sgranate i chicchi di melagrana dalla buccia. Emulsionate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva con un pizzico di sale per preparare il condimento.
~6 min
Sbriciolare la feta a mano crea pezzetti irregolari che si distribuiscono meglio e trattengono il condimento.
Emulsionare Sbattete l'olio con il sale finché non si addensa leggermente: un'emulsione stabile veste i chicchi senza separarsi in chiazze d'olio.
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Sgranate la quinoa cotta con una forchetta e dividetela tra due ciotole. Guarnite con il cavolo riccio, la zucca e i semi di zucca, cospargete con la feta e i chicchi di melagrana e versate il condimento sopra.
~5 min
Lasciate riposare la quinoa coperta per 5 minuti fuori dal fuoco prima di sgranarla: il vapore intrappolato completa la cottura dei chicchi e li mantiene separati.
