Gratin di barbabietole e lenticchie al forno con feta e noci
- Salato
- Forno
Dolci barbabietole arrostite e lenticchie gratinate sotto feta sbriciolata e noci tostate, rifinite con una spruzzata di aceto balsamico. Un gratin vegetariano sostanzioso e ricco di proteine, appena sfornato.
- Totale
- 75 min
- Prep. 20 · Cottura 55
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Sobbollire
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Pelate le barbabietole e tagliatele a cubetti di 2 cm. Pelate la cipolla rossa e tagliatela a spicchi di 1,5 cm.
~10 min
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Mettete barbabietole e cipolla in una grande pirofila, irrorate con 2 cucchiai d'olio d'oliva, condite con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescolate per ricoprirle. Distribuitele in un solo strato e arrostite per 20 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi.
~20 min
Lo strato unico lascia circolare l'aria calda attorno ai pezzi, così le verdure arrostiscono e caramellizzano invece di stufarsi e diventare molli.
Arrostire Distribuite le verdure in un solo strato con spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi. Cercate bordi bruniti e caramellizzati.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, sciacquate le lenticchie e tritate grossolanamente le noci.
~5 min
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Togliete la pirofila dal forno, spargete le lenticchie sulle verdure e versate 600 ml d'acqua. Incorporate il resto del sale (0,5 cucchiaini) e del pepe nero (0,25 cucchiaini), coprite bene la pirofila con la pellicola d'alluminio e infornate per 25 minuti, finché le lenticchie sono tenere e gran parte dell'acqua è assorbita.
~25 min
La copertura trattiene il vapore, così le lenticchie cuociono uniformemente nel liquido invece di seccarsi prima di ammorbidirsi.
Se sollevando la pellicola le lenticchie risultano ancora sode, aggiungete 100 ml d'acqua calda, ricoprite di nuovo e infornate per altri 10 minuti; devono essere tenere ma mantenere la forma.
Sobbollire Tenete il liquido a un leggero sobbollire sotto la pellicola: un'ebollizione violenta rompe le lenticchie, mentre un fuoco troppo basso le lascia dure. Assaggiate per la tenerezza.
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Togliete la pellicola, sbriciolate la feta sopra e spargete le noci. Infornate scoperto per 10 minuti, finché la feta si ammorbidisce e le noci profumano di tostato.
~10 min
Senza coperchio l'umidità evapora e la superficie si asciuga, permettendo alla feta di fondere e alle noci di tostarsi e diventare croccanti.
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Irrorate il gratin caldo con l'aceto balsamico e lasciatelo riposare 5 minuti prima di servire.
~5 min
L'aceto aggiunto a caldo esalta l'acidità contro la dolcezza delle barbabietole, e i 5 minuti di riposo fanno assestare i liquidi per porzionare più facilmente.
