Spaghetti in padella con uova e parmigiano

Istruzioni

1. 1

   Portare 1 l d'acqua a ebollizione vivace nella pentola grande a fuoco alto.

   ~5 min

2. 2

   Mentre il passaggio 1 cuoce

   Mentre l'acqua scalda, rompere le 2 uova in una ciotolina, aggiungere 20 g del parmigiano grattugiato e 0,25 cucchiaini di pepe nero, e sbattere con una forchetta fino a ottenere un composto liscio. Grattugiare i restanti 5 g di parmigiano e mettere da parte.

   ~2 min

   Perché?
3. 3

   Aggiungere i 100 g di pasta all'acqua bollente e cuocere al dente, circa 8 minuti, mescolando una volta perché i fili non si attacchino. Tenere da parte 60 ml dell'acqua di cottura, poi scolare la pasta nello scolapasta.

   ~8 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Rimettere la pentola vuota sul fuoco basso. Aggiungere la pasta scolata e i 60 ml di acqua di cottura tenuti da parte, mescolando con le pinze per 30 secondi perché la pasta si rivesta e fumi.

   ~1 min

   Consiglio dello chef Tecnica
5. 5

   Togliere la pentola dal fuoco e versare il composto di uova e parmigiano, mescolando continuamente con le pinze per circa 1 minuto finché le uova si addensano in una salsa lucida che avvolge la pasta. Il calore residuo cuoce le uova senza farle strapazzare.

   ~1 min

   Perché? Tecnica
6. 6

   Servire subito in una scodella calda, guarnendo con i restanti 5 g di parmigiano grattugiato e una macinata extra di pepe nero se gradita.

   ~1 min