Pasta con lardons, uova e parmigiano
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Spaghetti conditi con lardons croccanti, una saporita salsa di crème fraîche in padella e un tuorlo morbido da mescolare a tavola. Una cena veloce e ricca, costruita sui fondi rosolati nella padella.
- Totale
- 18 min
- Prep. 4 · Cottura 14
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sciogliere il grasso · Emulsionare
Istruzioni
-
Riempi la pentola grande con almeno 2 l d'acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione vivace a fuoco alto.
~5 min
-
Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'acqua bolle, taglia i lardons a pezzi di 1 cm se necessario e grattugia finemente il parmigiano. Rompi le uova in una ciotolina, aggiungi la crème fraîche e sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
~3 min
-
Aggiungi la pasta all'acqua bollente e cuoci fino ad al dente, 8-10 minuti. Preleva 100 ml dell'acqua di cottura, poi scola la pasta nello scolapasta.
~10 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che lega la salsa e la fa aderire alla pasta invece di separarsi.
-
Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i lardons e rosolali per 4-5 minuti finché sono dorati e croccanti ai bordi, poi togli la padella dal fuoco.
~5 min
Il calore medio-alto scioglie il grasso dei lardons e li fa dorare, creando i fondi saporiti che insaporiranno la pasta.
Sciogliere il grasso Rosola i lardons a fuoco medio-alto finché il grasso si scioglie e i bordi diventano croccanti; se il fuoco è troppo basso, rilasciano grasso senza dorarsi.
-
Rimetti la padella sul fuoco basso, aggiungi la pasta scolata e saltala per 1 minuto così che raccolga i fondi rosolati e il grasso della padella.
~1 min
Il fuoco basso e il breve salto fanno sì che la pasta assorba i fondi e il grasso senza bruciarsi.
-
Togli la padella dal fuoco e attendi 30 secondi perché non sfrigoli più. Versa il composto di uova e crème fraîche e mescola energicamente con le pinze, aggiungendo i 100 ml di acqua di cottura tenuti da parte un po' alla volta finché la salsa è lucida e avvolge ogni filo. Incorpora il parmigiano, condisci con il pepe nero e servi subito.
~2 min
Fuori dal fuoco le uova si addensano in una salsa cremosa invece di rapprendersi; l'acqua di cottura aiuta l'emulsione.
Il trucco è tutto fuori dal fuoco: se la padella sfrigola ancora quando aggiungi le uova, si rapprendono invece di diventare una salsa. L'acqua di cottura tenuta da parte allunga la crème fraîche senza diluirne il sapore.
Emulsionare Mescola energicamente fuori dal fuoco aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta: la salsa deve diventare lucida e avvolgere la pasta, senza grumi di uovo.
