Pasta con lardons e crème fraîche
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Lardons dorati e rosolati, saltati con la pasta in una salsa di crème fraîche dalla nota acidula, rifiniti con parmigiano e pepe nero. Una cena ricca e proteica in una sola padella.
- Totale
- 17 min
- Prep. 3 · Cottura 14
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sciogliere il grasso · Temperare le uova
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale, poi unite 100 g di pasta e cuocete fino ad al dente, circa 9 minuti. Tenete da parte 3 cucchiai dell'acqua di cottura, poi scolate la pasta in uno scolapasta.
~9 min
L'acqua di cottura è ricca di amido: tenendola da parte, aiuterà la salsa a legarsi e ad aderire alla pasta.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre la pasta cuoce, scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete 80 g di lardons e rosolateli finché non sono dorati e croccanti ai bordi, 4-5 minuti.
~5 min
Il fuoco medio-alto fa sciogliere il grasso dei lardons e innesca la reazione di Maillard, creando la crosticina dorata e saporita.
Sciogliere il grasso Rosolate i lardons a fuoco medio-alto senza affollarli: devono rilasciare il grasso e diventare dorati e croccanti, non bollire nel proprio liquido.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre i lardons rosolano, rompete 1 uovo in una ciotolina, aggiungete 3 cucchiai di crème fraîche e 0,25 cucchiaino di pepe nero e sbattete fino a ottenere un composto liscio. Grattugiate 20 g di parmigiano.
~2 min
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Abbassate la padella a fuoco basso. Versate il composto di crème fraîche nella padella con i lardons e mescolate di continuo per 1 minuto, così l'uovo addensa delicatamente senza rapprendersi.
~1 min
A fuoco basso e mescolando di continuo l'uovo addensa senza raggiungere la temperatura che lo fa rapprendere in grumi.
Tenete la padella a fuoco basso quando aggiungete la crème fraîche e l'uovo: il fuoco alto fa rapprendere l'uovo e rende la salsa granulosa.
Temperare le uova Unite l'uovo a fuoco basso mescolando di continuo: se la padella è troppo calda l'uovo si rapprende in grumi invece di addensare la salsa liscia.
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Aggiungete la pasta scolata nella padella con 2 cucchiai dell'acqua di cottura tenuta da parte. Saltate a fuoco basso per 1 minuto finché la salsa avvolge ogni filo; aggiungete l'ultimo cucchiaio d'acqua se risulta troppo asciutta.
~1 min
L'amido dell'acqua di cottura, mescolato al grasso, emulsiona la salsa e la rende cremosa e aderente alla pasta.
Temperare le uova Unite l'uovo a fuoco basso mescolando di continuo: se la padella è troppo calda l'uovo si rapprende in grumi invece di addensare la salsa liscia.
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Togliete la padella dal fuoco, incorporate il parmigiano grattugiato e assaggiate per il sale. Servite subito con altro pepe nero in superficie.
~1 min
Fuori dal fuoco il parmigiano si scioglie senza filare né separarsi, e il calore residuo basta a fonderlo nella salsa.
