Pasta con pollo e broccoli al limone

Istruzioni

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   Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua. Mentre scalda, tagliate il petto di pollo a pezzi di 2 cm, dividete i broccoli in cimette di 3 cm, tritate finemente l'aglio e grattugiate la scorza del limone spremendone poi il succo.

   ~6 min

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   Aggiungete la pasta e 1 cucchiaino di sale all'acqua bollente e cuocete al dente, per circa 9 minuti. Aggiungete le cimette di broccoli nella stessa pentola negli ultimi 3 minuti, poi scolate, conservando 120 ml dell'acqua di cottura.

   ~12 min

   Perché?
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   Mentre il passaggio 2 cuoce

   Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Condite il pollo con il sale rimanente e il pepe nero, poi scottatelo in un unico strato fino a doratura e cottura completa a 74°C, per circa 5 minuti, girandolo una volta.

   ~5 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Aggiungete l'aglio alla padella e cuocete finché non sprigiona aroma, per circa 30 secondi. Versate 100 ml dell'acqua di cottura conservata e il succo di limone, raschiando i residui dorati, e fate sobbollire finché non si addensa leggermente, per circa 1 minuto.

   ~1 min

   Perché? Tecnica
5. 5

   Aggiungete la pasta e i broccoli scolati alla padella e mescolate a fuoco medio finché la salsa non avvolge tutto, per circa 1 minuto, allungando con gli ultimi 20 ml di acqua di cottura se necessario.

   ~1 min

   Perché?
6. 6

   Togliete la padella dal fuoco, poi incorporate il parmigiano e la scorza di limone. Assaggiate e regolate il sale, quindi servite subito.

   ~1 min

   Perché? Consiglio dello chef