Padella di riso con manzo speziato e fagioli rossi
- Salato
- Messicana
- Piccante
- Fornelli
- Forno
Una padella unica, calda e piccante, di carne macinata di manzo stufata con pomodori, fagioli rossi e cumino e peperoncino tostati, servita sul riso. Un comfort food sostanzioso e ricco di proteine.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida. Mettetelo in una casseruola con 600 ml di acqua e 0,5 cucchiaini di sale. Portate a bollore, poi coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare, coperto, per 5 minuti.
~20 min
Il riso assorbe tutta l'acqua e il vapore intrappolato dal coperchio lo cuoce in modo uniforme, mentre il riposo finale completa la cottura dei chicchi.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il vapore intrappolato cuoce i chicchi. Se l'acqua evapora prima, il riso resta duro sul fondo.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, tritate finemente la cipolla e tagliate i peperoni a pezzi di 1,5 cm.
~6 min
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Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata di manzo e cuocete per 6-8 minuti, rompendola con un cucchiaio, finché non è dorata e non resta più rosa.
~8 min
Una padella ben calda e poco affollata fa dorare la carne invece di farla bollire nei suoi liquidi, sviluppando il sapore della reazione di Maillard.
Rosolare Scaldate bene la padella e non mescolate troppo: la carne deve dorarsi a contatto con il metallo. Se la affollate, rilascia liquidi e bolle invece di rosolare.
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Aggiungete la cipolla e i peperoni alla padella e cuocete per 6 minuti, mescolando, finché la cipolla non è morbida e i peperoni iniziano a intenerirsi.
~6 min
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Spostate le verdure da parte, abbassate il fuoco a medio e aggiungete 1 cucchiaino di cumino, 1,5 cucchiaini di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di aglio in polvere e 1 cucchiaino di cipolla in polvere. Mescolate per 45 secondi, finché le spezie non profumano di tostato.
~1 min
Il calore dell'olio scioglie i composti aromatici delle spezie e li rende più profumati, ma oltre un minuto bruciano e diventano amari.
Tostare le spezie macinate nel grasso caldo per meno di un minuto è ciò che dà a questa padella la sua profondità calda; togliete la padella dal fuoco appena profumano per non farle bruciare e diventare amare.
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Aggiungete i pomodori in scatola, i fagioli rossi, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Mescolate bene, portate a un sobbollire delicato e cuocete per 12 minuti, finché la salsa non si addensa e avvolge la carne.
~12 min
Il sobbollire lento fa evaporare l'acqua e concentra i sapori, così la salsa si addensa e aderisce alla carne invece di restare liquida.
Se dopo la cottura la salsa sembra liquida, schiacciate un cucchiaio di fagioli rossi contro la padella e rimestatelo dentro per addensarla naturalmente.
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Sgranate il riso con una forchetta e distribuitelo nelle ciotole. Copritelo con il composto speziato di manzo e fagioli rossi e servite caldo.
~5 min
