Cosce di pollo alla peri peri grigliate con riso speziato e mais scottato

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente mescolate 150 ml di salsa peri peri, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di origano essiccato, 1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Aggiungete le 8 cosce di pollo e giratele per ricoprirle bene. Lasciatele da parte a marinare mentre preparate il resto.

   ~15 min

   Perché? Tecnica
2. 2

   Scaldate il barbecue a fuoco medio-alto, circa 200°C. Mentre si scalda, sciacquate i 300 g di riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce limpida, poi scolatelo bene.

   ~10 min

   Perché?
3. 3

   In una teglia di alluminio unite il riso scolato, 600 ml di acqua, 2 cucchiaini di curry in polvere, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 0,5 cucchiaini di curcuma, 0,25 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di sale e l'alloro. Mescolate, poi coprite bene con la pellicola di alluminio.

   ~5 min

   Consiglio dello chef
4. 4

   Mettete la teglia di riso coperta sul barbecue a fuoco indiretto e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo grigliate le cosce di pollo marinate a fuoco diretto, girandole ogni 5 minuti, finché non saranno scottate e cotte a puntino, per circa 25 minuti in totale.

   ~25 min

   Perché? Tecnica
5. 5

   Mentre il passaggio 4 cuoce

   Mentre pollo e riso cuociono, strofinate le 4 pannocchie con i restanti 2 cucchiai di olio e condite con 0,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Grigliatele a fuoco diretto, girandole, finché non saranno scottate a chiazze e tenere, per circa 12 minuti.

   ~12 min

   Perché? Tecnica
6. 6

   Togliete il riso dal barbecue e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti, poi sgranatelo con una forchetta ed eliminate l'alloro. Controllate che le cosce di pollo raggiungano i 74°C/165°F nella parte più spessa. Lasciate riposare il pollo per 5 minuti, poi servitelo con il riso e il mais scottato.

   ~15 min

   Perché? Consiglio dello chef